今天小編來給大家分享一些關(guān)于倘塘黃豆腐怎么做 倘塘黃豆腐的做法方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、倘塘鎮(zhèn)是烏蒙山南段的一個(gè)小鎮(zhèn)，以出產(chǎn)黃豆腐聞名。就像宣威火腿、天津烤鴨一樣，倘塘黃豆腐把地名和特產(chǎn)連在一起稱呼。而這里突出的是一個(gè)“黃”字，我們素常見到的大多是白豆腐，這種豆腐卻是黃色，方方兩寸?？粗?，嬌嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，滿口留香。

2、黃豆腐一度是大山深處不為人知的民間食品，幾乎在每家每戶的餐桌上，都有這種豆腐。在烏蒙山上層層疊疊的山地里只生長洋芋和包谷，黃豆是套種在包谷地里的附屬農(nóng)作物。

方法/步驟

從選豆，碾碎，到煮漿，再到點(diǎn)膏，壓制，每一步都是在資深婦女的掌握下進(jìn)行著。尤其在點(diǎn)膏的時(shí)候，必須十分講究，倘塘豆腐選粒是來自高山上未曾施肥的黃豆，用該地特有的黃石碴礦泉水浸泡后，往往用石磨耐心地磨出來，然后進(jìn)行燙漿濾渣、酸漿點(diǎn)制、包塊成形、火煮染色、上串吊掛等工序，最后形成小鎮(zhèn)上獨(dú)特的一景——云南十九怪——倘塘豆腐栓著買。

一方水土養(yǎng)育一方人，一方水土也和當(dāng)?shù)氐奈锸矔?huì)發(fā)生完美的結(jié)合，高山上出產(chǎn)的黃豆和山谷里潺潺流出的黃石渣山泉就是一個(gè)完美的珠聯(lián)璧合。用山泉做成的豆腐，滋嫩細(xì)白，這種山泉，在大山之間孕育了千百萬年后，流淌出來后已經(jīng)是澄清潔凈了，撫下身去痛飲，只感覺清新?lián)浔?，甜美干潤，此時(shí)完全不用擔(dān)心喝多了拉肚子，只管痛飲個(gè)夠。

做成后的黃豆腐，因需用麻線栓掛而呈十字花紋，含在嘴里生食，質(zhì)脆味鮮，止渴生津；切片打蘸涼食，質(zhì)韌香醇；割塊炒食，黃色不染，其香繞梁；成塊煎食，油而不膩，溫潤不火；燒烤干蘸，熱血潤肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽開胃，消暑解渴；登得喜宴，伴得旅途。和當(dāng)?shù)赜忻男鹜燃宄闯鰜?，其濃郁的香味可傳播?shù)里?？上Ф垢?jīng)火腿油浸泡，略嫌油膩。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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