今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于廚師長(zhǎng)如何管理廚房 趕緊來(lái)看看方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、首先，作為廚師長(zhǎng)，一定要有自身的素質(zhì)和修養(yǎng)。有領(lǐng)導(dǎo)管理能力，親和力，能說(shuō)能干，還要技高一籌。

2、廚房的員工要安排到位，按步就班，獎(jiǎng)懲分明，以理服眾。不要自視老大，把手下員工呼來(lái)喚去，一定要對(duì)員工親如兄長(zhǎng)，他們才會(huì)認(rèn)真給你做事。

3、廚房的清潔衛(wèi)生和菜品的管理尤為重要。廚房干不干凈？也代表你個(gè)人是不是愛干凈的人，每天一次大掃除，窗幾明凈，灶臺(tái)荷臺(tái)干凈如新。菜品的生熟一定要依次放好，不要浪費(fèi)所有食材。為老板節(jié)約，鍋里有晚里才有。

4、保證菜品的質(zhì)量，每個(gè)菜品一定要親力親為。冷菜，熱菜，刀工，都要去把關(guān)，顧客的滿意和好評(píng)，才是你長(zhǎng)久的生存之道。

5、每周必須推出新菜品，讓顧客久吃不厭。發(fā)掘員工的潛力，哪個(gè)員工發(fā)明的菜品受到顧客的贊賞，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，讓他們有積極性。

6、每天一次小總結(jié)，今天哪些菜品出了問(wèn)題，該怎么避免？哪些該怎么改進(jìn)？每月一次大總結(jié)，做到批評(píng)和表?yè)P(yáng)同時(shí)進(jìn)行，讓員工把工作做得更好。

7、一定要和前臺(tái)大堂經(jīng)理多溝通，因?yàn)樗齻儾耪嬲李櫩蛯?duì)菜品的反應(yīng)，讓你才能更好地改進(jìn)菜品。

8、每月帶領(lǐng)手下員工去嘗嘗別家的菜，一是吸百家之長(zhǎng)，打開自己的思路。二是增加員工和自己的感情。

9、一定要按照行政總廚的指令完成所有任務(wù)，行政總廚和老板的意圖基本是一致的。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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