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今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于單縣羊肉湯配方 正宗美味的羊肉湯原來(lái)是這樣做的!方面的知識(shí)吧,希望大家會(huì)喜歡哦
1、原料:?jiǎn)慰h剔骨青山羊肉15千克,鮮羊骨12千克,果木炭蓋爐燒餅(每份)500克。
2、調(diào)料:生羊油2千克,白芷50克,草果20克,桂皮25克,良姜25克,凈大蔥白50克,姜塊100克,鹽50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克。
3、丁香面、桂子面按1:1的比例做成丁桂面。
4、香料水的制法:將花椒25克,白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗凈加開(kāi)水1千克泡2小時(shí)出味即可。鮮羊骨斬重約500克的塊,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小時(shí),入60℃的溫水鍋中大火燒開(kāi),反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。
5、鍋內(nèi)放入清水45千克,燒至90℃時(shí)下羊骨鋪底,上放羊肉碼齊,大火燒開(kāi),撇出血沫,再加清水10千克大火燒開(kāi),再撇出血沫,隨后將羊油鋪在羊肉上,大火燒開(kāi)并去除浮沫,大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí),入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入,再下拍松的蔥段、姜塊、鹽,同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉,使之均勻煮熟。
6、(撈出煮熟的羊肉晾涼,切長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,裝入碗內(nèi),并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻,后分別裝入60個(gè)碗內(nèi),淋上香油,跟果木炭蓋爐燒餅上桌(注意在盛湯時(shí)要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎末過(guò)濾掉)。
本文到此結(jié)束,希望對(duì)大家有所幫助。
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