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2、切面是鮮切面，通常是將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后切條成型，俗稱“面”、“水面”、“面條子”，古稱湯餅、奢面、素餅、煮餅、水引餅、不托等。切面也是福建尤溪傳統(tǒng)的面食之一，逢年過(guò)節(jié)居家必備，由于此面條有較粗的特征，外地人品嘗后便形象地稱之為“大條面”，過(guò)去為手工制做，現(xiàn)多為機(jī)制。

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