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2、酵母粉或小蘇打粉。

3、酵母粉和泡打粉是不同的兩種物質(zhì)，卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，讓面團(tuán)中產(chǎn)生無數(shù)的小氣孔。在烤制或者蒸的時候，能讓面點變得松軟，和泡打粉起的效果差不多，但沒有泡打粉起發(fā)快，而且還需要溫度和濕度的配合。

4、小蘇打也可以代替泡打粉，泡打粉中有小蘇打成分，在以往，人們用小蘇打來發(fā)饅頭，但小蘇打味道不佳，堿味太重，做出的面食味道欠佳，發(fā)面時，起發(fā)程度較低，做不出又白又蓬松的面點。

5、擴(kuò)展資料：

6、泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。

7、有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。

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