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2、1、生產(chǎn)環(huán)境 。大批量生產(chǎn)豆芽的環(huán)境，要保持潮濕和陰暗，室內(nèi)氣流穩(wěn)定，有利于生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的豆芽。

3、2、生產(chǎn)器具 。大批量豆芽生產(chǎn)，屬經(jīng)營(yíng)性的專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)，多為流水作業(yè)，循環(huán)操作。所用的器具多采用木桶，其規(guī)格可分大、中、小號(hào)3種，一般大號(hào)木桶以生產(chǎn)60千克豆芽為宜，不能過(guò)大。生產(chǎn)過(guò)程中，隨著豆芽的伸長(zhǎng)，不同規(guī)格的木桶輪流周轉(zhuǎn)使用，從而提高木桶的利用率。

4、3、選擇豆種 。大批量生產(chǎn)豆芽要做好選擇豆種的工作，宜采用新鮮的、無(wú)病蟲(chóng)粒和破碎粒的豆種。

5、4、淋水管理。 加強(qiáng)淋水管理，專(zhuān)人負(fù)責(zé)淋水操作，從而調(diào)節(jié)與控制豆芽溫度，促進(jìn)豆芽生長(zhǎng)，防止發(fā)生爛芽。

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