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2、澄面又稱澄粉、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等，是加工過的面粉。澄粉做成的點(diǎn)心會(huì)呈半透明的效果，沒有其他的東西可以代替。澄粉其實(shí)就是生淀粉，用的時(shí)候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團(tuán)用了。用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應(yīng)的澄粉，只不過難以得到面筋。要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團(tuán)外面包上紗布，不過這樣取面筋就會(huì)很費(fèi)事。糊化的淀粉還可以用作粘合劑，天然環(huán)保，粘得也牢，就是在高溫高濕環(huán)境中容易發(fā)霉。

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