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2、粵菜的特點(diǎn)是講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏濃醇，調(diào)味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。

3、1、粵菜由廣州菜（也稱(chēng)廣府菜）、潮州菜（也稱(chēng)潮汕菜）、東江菜（也稱(chēng)客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。

4、2、烹調(diào)技藝方面擅長(zhǎng)煎、炸、燴、燉、煸等。

5、3、刀工干練 以生猛海鮮類(lèi)的活殺活宰為見(jiàn)長(zhǎng)。技法上注重樸實(shí)自然，不象其它菜系刀工細(xì)膩。

6、4、裝盤(pán)，盛器要求提高，體現(xiàn)檔次。

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