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2、1、果膠是一種親水性植物膠,是植物細(xì)胞壁的以及胞間層的主要成分之一，有半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成主要成分為多縮半乳糖醛酸甲酯，

3、2、完全去甲酯化的果膠稱果膠酸;提取前存在于植物中,與纖維素和半纖維素等結(jié)合的水不溶性的果膠物質(zhì)稱原果膠。

4、3、原果膠受植物體內(nèi)原果膠酶的作用降解為水溶性果膠,再在聚乳糖醛酸酶也稱果膠酶和果膠酸酶的作用下,最終分解為半乳糖醛酸。

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