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2、1、魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮、以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。

3、2、川菜調(diào)味多變、菜式多樣，口味清鮮濃重，善用麻辣調(diào)味。

4、3、粵菜選料精細(xì)，清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩。要求火候油溫恰到好處，兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。

5、4、蘇菜用料嚴(yán)謹(jǐn)、注重配色、講究造型，四季有別。

6、5、閩菜尤以香、味見長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。

7、6、徽菜擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，重油、重色，重火功，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味。

8、7、湘菜口味多變、品種繁多、油重色濃、講求實(shí)惠，辣、鮮、嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透，尤重酸辣。

9、8、浙菜菜式小巧玲瓏、清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽。烹調(diào)技法豐富，烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處。注重清鮮脆嫩，保持原料本色真味，形態(tài)講究、精巧細(xì)膩、清秀雅麗。

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