目前大家應(yīng)該是對反式脂肪酸（什么是反式脂肪酸）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于反式脂肪酸（什么是反式脂肪酸）方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

反式脂肪酸（什么是反式脂肪酸？）

科普【什么是反式脂肪酸？】咱們通常說的油，是以脂肪酸甘油酯的形式存在的，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。反式脂肪酸就屬于不飽和脂肪酸。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，天然的不飽和脂肪酸主要以順式結(jié)構(gòu)存在，而在外界條件影響下，不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)可由順式轉(zhuǎn)為反式。相較于順式，反式脂肪酸的性質(zhì)與飽和脂肪酸相近，但其熔點(diǎn)更高，熱力穩(wěn)定性更好，烹制時(shí)加入可以增添食品酥脆的口感、利于食品長期保存。（via 南京衛(wèi)生12320）

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