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1、炒鍋(炒勺)燒干燒熱，到入花生油適量，待油熱時(shí)(冒清煙)將翹嘴魚放入炒鍋(炒勺)中，炸(煎)至呈金黃色時(shí)把魚翻過來繼續(xù)炸(煎)第二面，至第二面也呈金黃色時(shí)撈出瀝干油，放入盤中備用，如此將所有的魚全部炸(煎)至呈金黃色。

2、炒鍋(炒勺)內(nèi)留下底油或到入花生油適量，待油熱時(shí)蔥段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水適量，然后加入適量的白糖、食鹽。

3、將炸(煎)好的翹嘴魚整齊的放入炒鍋(炒勺)中，大火燒開后燒制五至十分鐘，然后將火關(guān)小一些，改用中火燒制(根據(jù)魚體大小掌握時(shí)間)，十至二十分鐘后，將炒鍋(炒勺)內(nèi)魚全部翻動(dòng)一遍，使魚能均勻受熱并入味。

4、待燒至十五分至三十分鐘后將魚撈出裝入盤中，收汁后將湯汁均勻的澆在已燒好的魚身上，一道美味的紅燒翹嘴就燒制好了。

5、注意事項(xiàng):燒制過程中時(shí)間越長(zhǎng)越好，翻魚的時(shí)間應(yīng)該掌握在燒魚時(shí)間的三分之二。裝盤時(shí)如有青、紅椒或香菜等等搭配一下顏色視覺效果會(huì)更好。收汁后打上明油能使出來的色澤更明亮。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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