目前大家應(yīng)該是對(duì)孜然羊肉做法（做孜然羊肉，要不要先滑油）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于孜然羊肉做法（做孜然羊肉，要不要先滑油）方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

孜然羊肉做法（做孜然羊肉，要不要先滑油）

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享和烤羊排味道相同的孜然羊肉，這樣做的羊肉，嫩不不腥，超級(jí)下飯，喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來(lái)吧。

食材：羊肉

輔料：雞蛋、干淀粉、大蔥、生姜、香菜

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、生抽、孜然粉、白芝麻、辣椒面、雞精

【孜然羊肉】—— 香辣嫩滑

下面開始準(zhǔn)備食材

這是買的一塊鮮羊肉，提前在冰箱里凍硬了，現(xiàn)在把它切成薄片，凍硬的羊肉更好切的肉片更均勻。

下面把羊肉腌制一下

切好以后放入盆中腌一下，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克快速攪拌，讓肉片的吸收調(diào)料入味，肉片出膠比較黏手的時(shí)候，打入一個(gè)雞蛋清順著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌兩分鐘。

再加入料酒、干淀粉繼續(xù)攪拌，料酒能夠增加嫩滑的口感減少異味，淀粉能夠防止肉片出水，最后淋入適量的植物油，加入植物油能防止肉片下鍋后粘連、脫漿。

下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段，化開切成蔥花。

準(zhǔn)備生姜一小塊，切成菱形片。

準(zhǔn)備香菜一小把，切成小段放在盤中墊底。

再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入孜然粉、白芝麻和辣椒面?zhèn)溆谩?/p>

下面把羊肉滑一下油

鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)?成熱，油面平靜無(wú)煙時(shí)，下入羊肉有粘連的用勺子推散，油滑1分鐘左右羊肉輕微變色后撈出控油。

然后把油溫升到6成熱，下入羊肉復(fù)炸20秒鐘，炸至羊肉金黃倒出控油備用，羊肉復(fù)炸以后 表層焦焦的有烤羊肉的焦酥感。

下面開始烹飪

鍋內(nèi)再燒油，倒入蔥、姜翻炒出香味，倒入辣椒面、孜然粉和白芝麻快速翻炒，這個(gè)過程一定要注意火候最好是起鍋翻炒，免得把辣椒粉、孜然粉炒糊，炒出香辣味以后倒入羊肉，加入少許食鹽和味精，快速翻炒化開調(diào)料就能裝盤上桌了。

好了，一道香辣下酒的孜然羊肉就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

羊肉復(fù)炸一遍，口感更加焦香。

炒羊肉時(shí)，也可以加入一些洋蔥粒，能更好地壓制羊肉的腥膻味。

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