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1、步驟/方法

1、用料：一、火鍋底用料： 1、豆瓣醬三大匙。 2、豆豉一大匙。 3、醬油半湯匙。 4、醪糟汁半湯匙。 5、泡酸菜約三兩。 6、花椒一大匙。7、干辣椒半兩。8、蔥一兩。9、蒜苗一兩。10、老姜一塊。11、蒜半個(gè)。12、淀粉一湯匙。 13、鹽、雞精適量。

2、二、配菜：筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐干、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜（各鐘配菜的量以就餐人數(shù)而定，還可依個(gè)人喜好配上其它菜）。配菜的做法：1、筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鐘，撈出后用清水漂上。2、條粉用熱水泡發(fā)脹。3、豆干斜切成片。4、木耳泡發(fā)后撕片。5、素黃喉清洗幾遍后用清水漂上。6、大白菜橫切成兩段。7、海帶在沸水鍋中煮約半小時(shí)后用清水漂上。8、香菇對半撕開。9、臘肉切片。10、菜花洗凈后切小朵。11、牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、干淀粉抓勻碼味。12、豬腰切薄片用鹽、干淀粉抓勻碼味。

3、家?；疱伒淖龇ǎ?、姜、蒜切細(xì)粒；泡酸菜切絲；蔥切段；蒜苗切長段。2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘，再下泡酸菜同炒約一分半鐘。3、加入三斤豬骨湯。4、燒沸后下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鐘即成火鍋底料。5、吃時(shí)將鍋與配菜一同上桌。

如果覺得太辣可以不放太多花椒、辣椒。

5、