1、1、挑去壞黃豆，洗凈，加清水泡發(fā)。

2、2、高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝干。

3、3、攤開晾涼，直至豆子表面干爽。

4、4、米曲霉與面粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2厘米厚，蓋好干凈棉布，底部架空，靜置發(fā)酵。

5、5、料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質(zhì)），豆子逐漸結(jié)塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。

6、6、料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。

7、7、48小時后黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，仍能感覺到有點溫熱。

8、9、霉好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子里，曬2-3天，直至豆子干透。

9、10、將豆曲、西瓜碎、鹽按1：4：0.4的比例混合攪拌，等出水后倒入容器，用紗布封口曬醬。每天趁早上涼的時候上下攪拌一次，注意別淋到雨。

10、11、豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開水化開晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布。趁晴天下醬，連曬至少三天。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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