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烏魚(yú)蛋是什么干制品(烏魚(yú)蛋是什么東西)

2022-06-08 08:11:12 百科全書(shū)來(lái)源:
導(dǎo)讀1、烏魚(yú)蛋是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴,屬于魯菜系。2、由雌墨魚(yú)的纏卵腺加工制成的,加工時(shí),將鮮墨魚(yú)的纏卵腺割下來(lái),用明礬和食鹽混合液腌...

1、烏魚(yú)蛋是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴,屬于魯菜系。

2、由雌墨魚(yú)的纏卵腺加工制成的,加工時(shí),將鮮墨魚(yú)的纏卵腺割下來(lái),用明礬和食鹽混合液腌制,使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。

3、此菜早在清代初期就在山東盛行,清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行,特別深受當(dāng)時(shí)文人雅士的歡迎,清代乾隆年間大詩(shī)人及美食家袁枚,曾多次品嘗過(guò)該菜,并在《隨園食單》中記載了該菜的制法:“烏魚(yú)蛋最鮮,最難服事,須河水滾透,撤沙去臊,再加雞湯蘑菇煨爛。

4、龔云巖司馬家制最精。

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