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蛋白質(zhì)的分離純化（乳蛋白質(zhì)的生產(chǎn)工藝）

牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%。乳清蛋白是從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質(zhì)，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成合理等諸多優(yōu)勢被推為“蛋白之王”。

　　乳清蛋白不但容易消化，而且還具有尚生物價、尚消化率、尚蛋白質(zhì)功效比和尚利用率，是蛋白質(zhì)中的精品等特點，是公認的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補充劑之一。隨著乳品生產(chǎn)工業(yè)技術(shù)的不斷進步以及對乳清蛋白成分及其功能的深入研究，乳清蛋白逐漸成為功能、營養(yǎng)保健食品以及特殊醫(yī)療用途食品等的重要原料和添加成分。

　　膜技術(shù)是一門新興的加工技術(shù)，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。膜分離技術(shù)兼有分離、濃縮、純化和精制的功能。利用膜技術(shù)對食品組分進行濃縮與提純，能夠保留食品原有的風味物質(zhì)，目前已得到廣泛應(yīng)用，在乳品工業(yè)利用膜技術(shù)進行濃縮也已經(jīng)應(yīng)用多年。

　　膜技術(shù)用于乳蛋白質(zhì)分離的效果很好，它可用于分離純化、回收和濃縮蛋白質(zhì)，如乳清蛋白、血清白蛋白、蛋清蛋白、西蒙德木蛋白等，將乳蛋白中各種組份分開，各種乳蛋白具有不同的功能特性和用途，應(yīng)用膜技術(shù)從脫脂的乳清蛋白濃縮物中可以制備純的β乳球蛋白和β乳白蛋白，在低pH值適度熱處理(55℃、30min)條件下，乳白蛋白會可逆地聚合并與除β乳球蛋白之外的大部分其他乳清蛋白結(jié)合，從而可以用微濾或離心分離的方法分出β乳球蛋白，此β乳球蛋白可以用超濾結(jié)合電滲析進一步提純。微濾膜同樣可將乳滑中α乳清蛋白和β乳球蛋白分開，利用膜技術(shù)結(jié)合其他方法還可以分離β酪蛋白和α乳清蛋白。也可以進一步分離β酪蛋白，通過改變干酯乳的β酪蛋白與α酯蛋白的質(zhì)量比，進而改變干酪成品的組織狀態(tài)和風味。

　　德蘭梅勒積極優(yōu)化乳蛋白質(zhì)分離生產(chǎn)工藝，幫助客戶進行生產(chǎn)工藝的上下游技術(shù)整合與創(chuàng)新，生產(chǎn)工藝更加簡潔，縮短生產(chǎn)周期，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品收率，幫助企業(yè)節(jié)省投資、降低運行費用、減少單位消耗、提供產(chǎn)品質(zhì)量、綠色節(jié)能的生產(chǎn)方式，助力企業(yè)產(chǎn)業(yè)升級。

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