目前大家應該是對甲魚的殺法（怎么宰殺甲魚才正確）比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于甲魚的殺法（怎么宰殺甲魚才正確）方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

甲魚的殺法（怎么宰殺甲魚才正確）

如果要問起我最喜歡炒什么菜？那我一定會說是——“甲魚”。

甲魚又叫水魚，在我們衡陽這邊又叫“jio魚”，發(fā)第3聲，和“腳”諧音，因為本地人殺甲魚都是用腳踩著甲魚來殺的，所以可能“腳魚”這個昵稱就是這么來的（長沙人殺的更直接粗暴~==）。

雖然小麟哥不是長沙人，但是長沙人也和我們衡陽人一樣，飯店里隨處可見甲魚，同樣也都是喜歡吃甲魚的主，記得我第一次吃甲魚的時候，那還是一種作為“考試獎品”的方式而得來的。那個時候的我還在上初中，而那歌時候的老爸就特別喜歡用“美食”來激勵我，可能是知道我貪吃，所以每回到了快要考試的時候老爸就會告訴我，“這次考個滿分就做一道你從來沒吃過的美味給你吃”，那賣關子的技術可真不是蓋的，死活都不告訴我要做的是什么，每回都得我真的考好拿到成績后才告訴我今天獎勵的美食是什么。

哈哈不過那個時候的我每次考試都是得的99分，總是差那么一分滿分，給老爸氣的賊難受，不過答應我的美食第二天也依舊會準時奉上，還別說，老爸在做菜這方面還真有兩把刷子，雖然沒有飯店做的味道那么濃烈，但是我感覺會比飯店做的更好吃，味道比較純正自然，記得那個時候我除了吃過2次辣炒甲魚以外，還吃過好幾次糖醋排骨、紅燒肉和紅燒魚，現在回想起來還有一些口水直流（因為老爸現在回鄉(xiāng)下了，只能自己做著吃==）。

甲魚素有“美食五味肉”之美稱，意思就是甲魚它有著“雞、牛、羊、豬、鹿”這5種肉食的美味，雖然聽上去或許有些夸張，但是自從自己吃過這甲魚肉后，還真就迷上了這甲魚肉的口感，當然，剛開始的我只是喜歡甲魚肉的美味味道，而后面發(fā)現了甲魚的營養(yǎng)價值之高后，更是對甲魚肉百般青睞。

甲魚肉內含有著動物膠、角蛋白、維生素D等多重營養(yǎng)物質，除了多吃能增強身體免疫以外，還有著提高母乳、增強嬰兒體質和智力等優(yōu)質食療功效，因此甲魚湯也是一道產婦必備的滋補美味。

雖然說甲魚如此的營養(yǎng)美味，但是對于宰殺處理甲魚這方面來說，也是一件讓不少人都頭不已悶的事情。特別是對于那些第一次宰殺甲魚的同學們，生怕自己會被甲魚咬到，因為甲魚一般咬到人就很難松口，基本咬著了就會一直不放，因此這也是很多新手不敢直接殺甲魚的原因，其次也就產生了一些會投機取巧的人，比如他們會將甲魚直接熱水入鍋焯水至死，之后再進行宰殺，雖然說這樣不會被咬，但是殊不知這樣焯水至死的甲魚肉質是會變得非常干柴的，腥味上也會明顯許多，炒出來的甲魚肉味道更是不夠鮮香。

那么到底有沒有比較容易上手且宰殺的甲魚肉嫩鮮香的好做法呢？答案當然也是有的，下面小麟哥通過一道自己最愛吃的“辣炒甲魚”做法來給大家詳細講解一下處理甲魚烹飪甲魚的全過程，干貨較多，歡迎大家收藏保留，學習制作。

【辣炒甲魚——附帶詳細宰殺講解】

【主料】：新鮮甲魚1只

【配料】：青辣椒6小根、紅干辣椒1小把、生姜1小塊、大蒜1顆、檸檬1片

【調料】：水、料酒、淀粉、生抽、香油、食鹽適量

——【開始制作】——

①：此步驟為“宰殺甲魚”步驟，具體分為2步，第一步：先把甲魚倒過來放在地上逼出甲魚脖子，此時看準機會用左手的虎口鉗住甲魚脖子并倒扣到甲魚背上拉緊，用手持刀從甲魚脖子最深處與龜殼中間平行處下刀割入8分深讓其放血，放血5秒左右至甲魚無力抵抗后，將其放入大盆內加入足量清水抓洗讓其血水滲出的更快，換入2次清水抓洗至水內無血水為止，備用。

第二步：起鍋加入足量清水大火燒開，將放血后的甲魚整只放入沸水內焯水10秒撈出，過一遍涼水后用手撕去龜殼上的所有表皮，再次洗凈后即可進入開肚步驟，將刀橫著沿龜背中間部分進行半深刀的環(huán)切，直到將龜背中間部分完全切松打開，將甲魚內的白色油脂和內臟全部去除不用，再次洗凈后即可剁成小塊，甲魚這才算完成宰殺步驟。

②：將剁塊的甲魚放入大盆內，撒入一把淀粉抓捏均勻至甲魚均勻裹上淀粉并出水，烹入1湯匙料酒繼續(xù)抓勻增香去腥，靜置3分鐘至甲魚腥味和血水完全出來后，加入2次清水充分洗去淀粉，瀝干水分后繼續(xù)加入食鹽2小勺抓勻入味、檸檬1片捏入檸檬汁去味增香并軟化肉質，腌制10分鐘，同時燒一壺熱水備用。

③：腌制甲魚的同時將青辣椒切片、紅干辣椒切絲、生姜去皮切絲、大蒜去皮一半切片一半切末，備用。

④：起鍋燒熱，加入少量食用油晃鍋潤鍋，中火下入切好的青辣椒快速炒勻至裹油，撒入1小勺鹽炒勻調入底味，出鍋備用。

⑤：再次起鍋燒熱，加入適量的食用油，下入腌制好的所有甲魚肉快速翻炒至均勻變色，沿著鍋邊烹入1湯匙生抽增鮮增香，炒勻后下入切好的生姜絲、蒜片和干紅辣椒絲二次爆香爆出辣味。

⑥：下入之前炒好的青辣椒片快速炒勻，沿著鍋邊加入200毫升左右的開水關蓋轉中小火燜煮5分鐘至湯汁收濃，撒入剩余的蒜末，勾入少許的香油炒出明顯香味即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香味濃郁、口感嫩脆美味且營養(yǎng)價值豐富的辣炒甲魚就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內容總結之“麟說”】——

這道甲魚做法本身并不算難，但是在宰殺甲魚和處理甲魚的過程中，大家還是需要特別的注意和小心，如果您看完了上面的步驟還不太明白為什么要這么做，那么接下來的“技術小Tips”將能為您解答迷惑。

——》辣炒甲魚之“技術小Tips”：

“殺甲魚必須先放血”：很多人為了貪圖便利都是將甲魚直接焯水至死再進行破肚宰殺，殊不知這樣的做法殺死的甲魚本身血水都會完全殘留在肉內，導致甲魚在后續(xù)烹飪過程中口感特別發(fā)柴，還有著比較明顯的腥味，因此這里大家一定要注意必須是先給甲魚放血再進行破肚宰殺，只有血水完全去除后的甲魚肉烹飪后吃著才能足夠鮮嫩入味。

---

版權說明：本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！

---

標簽：