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本文導(dǎo)讀：夏季是青椒上市的季節(jié)，怎樣做青椒好吃呢？今天小編給你介紹10幾種青椒的做法。豆豉青椒【原料】青椒150克、豆豉25克?！菊{(diào)料】植物油、鹽、白糖、醋、姜末各適量?！咀龇ā?. 將青椒洗凈，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。2. 鍋內(nèi)留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可。【小貼士】將青椒剁成蓉，加調(diào)料調(diào)和成汁，多用于拌 葷食原料，如椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚(yú)條等?！緺I(yíng)養(yǎng)師分析】這道菜能祛風(fēng)健胃、補(bǔ)充維生素c。青椒番茄炒蛋【原料】西紅柿，青椒，雞蛋【調(diào)料】花生油，蒜，鹽具體做法1：分別將西紅柿、青椒洗凈切塊2：將雞蛋炒熟，蒜切小片3：底鍋熱油，爆蒜香，然后倒入西紅柿炒至粘軟4：放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的雞蛋5：出鍋前加鹽即可【營(yíng)養(yǎng)師分析】辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化活性，爽口、開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)好，蛋的營(yíng)養(yǎng)那更是相當(dāng)豐富，家家戶(hù)戶(hù)必備，加在一起能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是不錯(cuò)的美味佳肴。青椒炒茄絲【原料】：茄子1個(gè)、青椒3個(gè)?！静襟E】：1、茄子洗凈切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。2、鍋內(nèi)油燒熱，將茄絲瀝干水分后放入煸炒至軟盛出。3、將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會(huì)兒，加入茄絲炒勻。4、最后加適量的鹽調(diào)味，出鍋裝盤(pán)即成。茄子切好后放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒(méi)有切塊的茄子那么吸油。青椒土豆絲【原料】：青椒6個(gè)、牛肉絲150g【調(diào)料】：油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。【做法】：1）青椒去籽切成絲；2）牛肉拌上a）的調(diào)料，腌味10分鐘；3）鍋中放入油，加熱后下2）的牛肉炒至變色，加入1）的青椒絲、蠔油炒勻即可。青椒炒皮蛋【原料】：皮蛋3枚、青椒1個(gè)、大蔥一小段、鹽1/4茶匙、油2湯匙?！咀龇ā浚? 、皮蛋去殼切小塊，青椒和大蔥切片；2 、鍋中油至7成熱后，將皮蛋先下鍋過(guò)油2分鐘左右后撈出備用；3 、用鍋中留的底油爆香大蔥片，下青椒翻炒至7成熟時(shí)，下過(guò)油的皮蛋翻炒均勻加鹽即可。虎皮青椒【原料】：青椒10個(gè)、精鹽3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、約耗75克?！局品ā浚?、青椒去蒂洗凈，放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑，撈出瀝油。2、鍋留底油，下入炸好的青椒，調(diào)入精鹽、醋、味精等炒勻，起鍋裝盤(pán)即成?！咎攸c(diǎn)】：色澤美觀，軟嫩酸辣?！净⑵で嘟返钠渌龇ā浚海?）干扁法：虎皮青椒的做法，最重要的是，上鍋后不放油，燒熱鍋直接把青椒放入鍋內(nèi)干燒，一邊煎一邊用鏟子壓住青椒，壓破了也問(wèn)題不大，讓青椒表皮出現(xiàn)焦點(diǎn)，虎皮出來(lái)，再加入調(diào)料。調(diào)料看準(zhǔn)備情況，不一定樣樣齊全，醬油，醋，料酒，糖，雞精，鹽足矣。再燒一會(huì)兒就可以了。甜辣適中（2）油炸法：大廚虎皮青椒的做法是將滿(mǎn)鍋的油煮沸，將整個(gè)的青椒泡油炸后瀝出，再加進(jìn)調(diào)料入味而成。家常虎皮椒則容易得多，將青椒直接入鍋，干炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油后，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。配料也簡(jiǎn)單，淀粉化水，加醬油、蒜末，也可依據(jù)個(gè)人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類(lèi)，勾芡后入味，一切即可大功告成。（3）豆豉虎皮：選鮮嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把鍋燒上3分鐘，再小火放入青椒反復(fù)煸炒到皮快干且斑點(diǎn)密布，起鍋，洗鍋，然后放油，燒沸，將青椒再投入，放豆豉醬，略燜片刻，直到將青椒燜至微蔫。最后裝碗，放味精、醬油少許，醋適量，攪拌即可。（4）先扁后煎：還有虎皮青椒的做法是選取市場(chǎng)上青椒中個(gè)頭中等的新鮮貨。洗干凈后用手去蒂去籽，稍微去多一點(diǎn)，以便入味，洗凈、瀝干水份。燒熱炒鍋，燒到鍋要紅不紅的時(shí)候（至少3分鐘），放入青椒反復(fù)煸炒到皮快干、至青椒轉(zhuǎn)色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。起鍋、洗鍋。炒鍋放油少許（也可用家里各種炸東西剩的油）把青椒逐個(gè)放入炸半分鐘，迅速撈起備用。炒鍋重新放少量干凈的色拉油，稍微熱時(shí)放入蒜粒姜粒各拇指大一點(diǎn)，白酒 10來(lái)滴、鹽適量，醋4勺、醬油2勺，白糖4勺。大火炒2分鐘后加入青椒和味精適量，起鍋裝盤(pán)。（5）家常虎皮：做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法：先在鍋中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蠔油翻炒入味即可。干煸青椒雞塊【原料】：6只大雞腿、1小盒小青椒、1小塊姜，切片、3瓣蒜，切片、1小把花椒、油和鹽適量?！倦珉u料】：2茶勺鹽、3茶勺醬油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒?！咀龇ā浚?、雞腿斬成小塊，加入腌雞料腌兩個(gè)小時(shí)以上入味。2、大鐵鍋燒熱，放平時(shí)炒菜兩倍的油，大火煸炒雞塊到干香為止，約15分鐘。 煸炒雞塊的過(guò)程中加入姜片，蒜片和花椒。3、把青椒切小段，去掉辣椒籽兒。然后在另外一口鍋內(nèi)，下油，用中小火煸炒青椒，加點(diǎn)兒鹽，一直煸炒到青椒表皮微微發(fā)皺，然后把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒里一起煸炒幾分鐘青椒肉絲1. 肉絲買(mǎi)的時(shí)候叫賣(mài)肉師傅幫我切好的?；貋?lái)洗干凈，然后加一匙豆瓣醬，這是重點(diǎn)。然后加點(diǎn)醬油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分鐘。2. 肉用豆瓣醬腌制出來(lái)，味道比較香。青椒洗干凈，切絲。3. 鍋中底油，油熱加入姜絲爆香一下，倒入腌制好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來(lái)。4. 然后把鍋洗一下，在加點(diǎn)油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然后加雞精起鍋，就做好了。青椒塞肉制作食材：青椒200克，豬肉糜150克色拉油2湯匙，料酒1湯匙，醬油半湯匙，淀粉2茶匙，鹽、味精各1茶匙，蔥末、姜末適量。制作方法：肉糜中加入鹽，雞精，料酒，蔥拌和待用。2.青椒洗凈去蒂挖籽洗凈。3.把肉糜塞肉青椒內(nèi)待用。4.開(kāi)油鍋放少許油把準(zhǔn)備好的青椒放入煸炒一到兩分鐘，然后加醬油加水并加少許糖，水以蓋過(guò)青椒為好，待大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢慢燒，等湯汁變少時(shí)加入雞精盛盤(pán)即可實(shí)用。青椒炒攸縣香干食材：攸縣香干4塊、青尖椒4個(gè)、紅辣椒2個(gè)，大蒜籽4粒，姜末1茶匙，鮮味醬油1湯匙，蠔油1/3湯匙，水淀粉1湯匙，菜籽油2.5湯匙，香蔥2根，鹽適量。做法：1、青紅尖椒椒洗凈切成圈，香蔥切成段，大蒜切成末。2、攸縣香干切成稍厚的片。3、鍋內(nèi)放水，加少許鹽，放香干煮5至8分鐘后撈出瀝干水分。4、鍋內(nèi)放菜籽油，溫火油熱后加姜蒜炒香。5、放入青紅尖椒，加適量鹽炒香辣椒。6、加香干，同時(shí)轉(zhuǎn)大火，調(diào)入醬油炒均勻入味。7、勾水淀粉炒勻，放入香蔥段翻炒幾下即可。青椒的食療作用辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)。有溫中散寒，開(kāi)胃消食的功效。主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風(fēng)感冒等癥。青椒能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。它還可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會(huì)感覺(jué)到，吃了帶有辛味的青椒之后，會(huì)心跳動(dòng)加速、皮膚血管擴(kuò)張，令人覺(jué)得熱乎乎的，所以中醫(yī)對(duì)它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說(shuō)法。

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