目前大家應(yīng)該是對(duì)高湯的做法（高湯熬制配方）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于高湯的做法（高湯熬制配方）方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

高湯的做法（家用高湯熬制配方）

經(jīng)驗(yàn)豐富的老廚師常說(shuō)“一勺高湯勝百料”，在很多時(shí)候，高湯是必不可少的，就拿我家樓下開(kāi)了十幾年的拉面館來(lái)說(shuō)，每次到了吃飯的時(shí)間，排隊(duì)的顧客總是絡(luò)繹不絕，只因老板煮得一鍋好湯，寡淡的面條澆上幾勺高湯后立刻變成鮮美之物，陣陣香氣隔老遠(yuǎn)就能聞到。

老一輩的鮮味智慧，都熬進(jìn)了這一鍋好高湯中，在魯菜中有這么一句話“無(wú)雞不鮮，無(wú)肘不濃，無(wú)骨不香，無(wú)水不純”，意思是在煲湯時(shí)用老母雞取其鮮味，肘子來(lái)調(diào)和濃度，豬大骨來(lái)增加香味，再經(jīng)過(guò)加肉末的水來(lái)調(diào)制，最終才能熬出一鍋味正醇厚的好高湯。

對(duì)于普通家庭來(lái)說(shuō)，這樣的高湯有些過(guò)于“專業(yè)”，家庭食用可以靈活變通，簡(jiǎn)化少許步驟，同樣也能熬出味道鮮美的高湯。分享一款家庭版的萬(wàn)能高湯，炒菜、煮面淋一勺連調(diào)味品都省了，一次做好放冰箱，隨吃隨取特方便。

家庭萬(wàn)能高湯

所需食材：雞架1個(gè)，大骨頭1塊，姜3塊，白酒少許，一次性塑料杯10個(gè)，鹽少許。

想要高湯鮮美，首先食材一定要新鮮，選購(gòu)新鮮的豬棒骨一根，雞架一個(gè)，買(mǎi)回家后將雞架切掉雞頭、雞脖子上的淋巴、雞屁股，姜洗凈拍扁備用。

高湯鮮美的另外一個(gè)秘訣是不需要焯水，但一定要將雞架和大骨頭清洗干凈，找一個(gè)大盆，放入雞架、大骨頭，清洗2到3遍，直至水變清。

小貼士：大骨頭和雞架在焯水時(shí)，大量的肉味會(huì)流失，香味、鮮味都會(huì)減少，所以食材不需要焯水，但一定要新鮮，清洗干凈。

開(kāi)始熬湯，鍋中加入洗好的雞架、大骨頭，姜，2勺白酒，全程用中大火煮制，這里沒(méi)有使用料酒改用的是高度白酒，白酒去腥提鮮的作用更強(qiáng)，能有效的“鎮(zhèn)壓”住大骨頭中的腥臊味。

大火煮至沸騰后，用勺子撇去多余的浮沫，在煮的過(guò)程中也會(huì)不時(shí)的有血沫浮起，要及時(shí)撇掉浮沫。

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