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馬卡龍是什么（馬卡龍）

眾所周知的馬卡龍（法語(yǔ)：macaron），其實(shí)首先被記住的一般都是它的昵稱“少女的酥胸”。其實(shí)macaron來自于意大利語(yǔ)maccherone，就是fine dough，也就是精致的面團(tuán)的意思。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。據(jù)傳馬卡龍最早出現(xiàn)在意大利的修道院，當(dāng)時(shí)有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而制作這種由杏仁粉的甜點(diǎn)，另外又稱為修女的馬卡龍，直到1533年才被帶到法國(guó)。

　　1862年創(chuàng)立的，總店位于巴黎、分店遍布世界各地的百年老店Ladurée自稱是法式馬卡龍的創(chuàng)始者，今年也終于跑來上海開了家店。

　　Ladurée將品牌植入各種時(shí)髦浮夸的電影電視劇之后大大提升了品牌知名度，而另一個(gè)著名品牌 Pierre Hermé則是為小圓餅的口味和做法重寫歷史而出名。傳統(tǒng)口味以巧克力、咖啡、焦糖、香草、杏仁、糊桃為主，它é將口味變得更多樣：草莓、藍(lán)莓、開心果、覆盆子……相比傳統(tǒng)的馬卡龍，Pierre Hermé的味道更為豐富，因?yàn)橛知?dú)創(chuàng)不少季節(jié)性的限量版口味，也被稱為“馬卡龍中的愛馬仕”

　　對(duì)于一個(gè)小甜餅的高昂價(jià)位大家也都有些不理解。其實(shí)馬卡龍的高價(jià)位主要原因有以下幾點(diǎn)：

　　原料：馬卡龍的主要成分是杏仁粉、糖粉及餡料，相比其他以面粉為主的糕點(diǎn)來說，成本就比較貴一點(diǎn)。如果你在市場(chǎng)上買到了便宜的馬卡龍，先不要嘚瑟，很有可能是由花生粉替代杏仁粉制作的。

　　人工：馬卡龍的制作相比非常麻煩，被稱為是一種“成王敗寇”的糕餅。每個(gè)步驟的程序、比例、份量都需要格外注意細(xì)節(jié)，初學(xué)者往往要經(jīng)歷無數(shù)次失敗的歷練，更不要說在基礎(chǔ)款上進(jìn)行口味創(chuàng)新了。

　　制作與保存：馬卡龍的體積雖小，但實(shí)際非常占烤箱的烘烤面積，一箱也就一點(diǎn)點(diǎn)。且合格的馬卡龍成品率較低，一爐子出品的馬卡龍能夠完美放到包著絲帶的好看盒子里的數(shù)量非常有限。

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