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海產(chǎn)品干貨（干貨資料(干海產(chǎn)篇30種)）

干海產(chǎn):

元貝(瑤柱)▼

元貝也稱干貝或稱江瑤柱。中國、日本及越南等國都有出產(chǎn)。系用海洋中的斧足綱、扇貝科和江瑤科動物的肉柱（閉殼?。┘庸じ芍贫?。

選購元貝以色澤金黃，味道鮮甜、干爽，元貝身少鹽霜，入口無渣為佳。色澤老黃至深暗、顆粒不完整的為劣貨。

日本元貝一般體型較大，分宗谷貝及清森貝，前者味香而濃，清森貝則味淡色淺，質(zhì)松易見裂痕。日本元貝的商品規(guī)格分為極大（LLL）、較大（LL）、大（L）、中（M）、小（S）、較?。⊿A）、極?。⊿AS）七種。

中國元貝以青島貝為代表，顆粒極細，安南貝體積更小。兩者主要都用來煲粥，但青島貝較安南貝味道香濃，自用或做湯效果都不錯。

蠔豉▼

逢年過節(jié)，蠔豉深受歡迎，蓋其諧音“好市”，倘配以發(fā)菜，便是一道極好意頭的“發(fā)財好市”了。

蠔豉有生曬蠔豉、干蠔及半干濕爽蠔三種。

生曬蠔豉一向以沙井蠔最馳名，初冬季節(jié)肥美，飽滿肉滑。做法選肥厚鮮蠔，用竹枝穿過，以干燥低溫生曬蠔身約八成干。其中一級大只的特稱金蠔。以姜蔥、白酒、生抽王（質(zhì)素好的淡色醬油）加少許蠔油燜或油爆，或以姜汁酒加調(diào)味在飯面焗，均香味四溢。

干蠔以來自日本南韓等地為多，日本來貨充足，價錢穩(wěn)定，入饌前要預(yù)先浸軟數(shù)小時，燜齋菜或煲湯均宜。南韓干蠔身圓，個頭不及日本貨色，色澤略呈深綠色，內(nèi)行人稱“珠蠔”，腥味較重，價錢較為便宜，適合煲湯或煲粥。

說到半干濕爽蠔，沙井等地也有出產(chǎn)，做法是把肉從殼中取出，入大開水中煮適量時間，再浸冷水，待蠔身涼后再以干燥冷風抽濕吹爽至五六成干，然后一籮籮包裝，運來香港銷售。這類爽蠔最受歡迎，蓋處理容易省時，蠔身飽滿美觀，易使食客滿意。

蠔豉要放入凍房才不易壞，假如處理不善，容易發(fā)霉，色澤暗啞。

選擇蠔豉也有學問，以蠔身肥、鮮明及干爽為佳。要避免選“舊貨”，此類蠔豉呈深咖啡色，粉重（多），易爆開，入口無嚼頭，松散，如嚼餅般，甚至有糠味，只宜做湯料之用。

蠔豉在北方人或古代均稱為牡蠣肉，中醫(yī)稱其味甘性溫，宋代蘇頌著《圖經(jīng)草本》，謂其“炙食甚美，令人肌膚細，美顏色?！爆F(xiàn)代營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，蠔肉含鋅元素特多，而精液之生成必須要有足夠的鋅才可以，此外發(fā)育期間的青少年如缺乏鋅元素，會發(fā)育不全和皮膚粗糙，故現(xiàn)代人謂蠔豉有壯陽及美容效果亦有一定道理。

鮑片▼

鮑片不是把鮑魚切片，而是以一些螺的螺頭切片而成。

在1975年，香港市面有很多智利鮑魚螺，當時社會整體消費力弱，銷售情況不佳，有關(guān)商人便動腦筋，把大只的做鮮螺片，巧名“花枝片”配菜；細只中粒頭的酒樓不合用，便將其切片加工，制成“鮑魚片”在海味店中擺賣，竟然大受歡迎，尤其以臺灣游客最為接受。于是自那時開始，鮑片也就逐漸成為流行貨色。

鮑片的制法也要經(jīng)過多個工序，大致是把智利鮑魚螺浸過，漂白、去潺，橫切開再按扁成圓形，入焗爐焗干?，F(xiàn)時更有在制造過程中用調(diào)味料腌過，使外形美觀。而智利鮑魚螺在逐漸缺貨后，價錢飛升，現(xiàn)今更有人采用非洲大頭肉螺作鮑片了，甚至以“網(wǎng)鮑片”為名呢！

“鮑片”在一些商號中也稱為“螺片”，但無論稱作“鮑片”也好，“螺片”也好，其食味、營養(yǎng)、療效跟響螺或鮑魚當然有很大的分別，但處理得好，也可以成為美味佳肴。

螺頭▼

新鮮響螺頭煲湯，滋陰補腎，常配淮山杞子同用。對氣虛血弱，貧血衰弱有很好療效。

干貨的螺頭，當然不是用鮮響螺頭曬制，而是用各種雜螺的螺頭干制而成，這些螺的螺頭大小不足以制成“鮑片”，惟有原只干制了。

螺頭中外都有來貨，中國內(nèi)地的青島、大連、海南島等都有出產(chǎn)，粒形較小價便宜；新加坡來的，一般顏色較深。

螺頭用來煲湯，可增進湯水鮮美，市面上有些小食“沙爹螺頭”，也往往采用中國小粒螺頭做原料。

珍珠肉▼

珍珠肉是珍珠蚌（珍珠貝）閉殼肌的干制品。珍珠貝屬雙殼類，和青口（貽貝）以及扇貝等同是用足絲附著在巖石、珊瑚礁上生活的種類，為暖水性海產(chǎn)貝類，目前以人工養(yǎng)殖為主。

珍珠貝大約生長至2－3年，便可養(yǎng)成培植珍珠所用的母貝。用人工方法把核移植到珍珠貝體內(nèi)，同時將外套膜的上皮組織移入，跟著它就沿著核的邊緣逐漸生長，最后形成一個囊，稱珍珠囊，將核完全包被，并不斷分泌珍珠質(zhì)，一層層附于核外而形成珍珠。

珍珠有鎮(zhèn)心定驚、清熱解毒、收斂生肌功效，珍珠貝的殼也有平肝潛陽，明目安神作用。至于珍珠肉，中醫(yī)稱其性味甘咸微寒，有滋養(yǎng)肝陰的作用，益眼明目的功效頗佳，而且補而不燥，所以如有因埋首工作而導(dǎo)致眼疲勞癥狀者，可用之煲湯佐膳做食療。

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