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導(dǎo)讀 導(dǎo)讀：如何鑒別黑木耳的質(zhì)量好壞？下面為大家?guī)斫榻B。朵形：以朵大均勻，耳瓣舒展少卷曲，體質(zhì)輕，吸水后膨脹性大的為上品；朵形中等，耳...
導(dǎo)讀：如何鑒別黑木耳的質(zhì)量好壞？下面為大家?guī)斫榻B。
朵形：以朵大均勻，耳瓣舒展少卷曲，體質(zhì)輕，吸水后膨脹性大的為上品；朵形中等，耳瓣略有卷曲，質(zhì)地稍重，吸水后膨脹性一般，屬于中等品；如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉質(zhì)較厚或有僵塊，質(zhì)量較重的，屬于下等品。
色澤：每個(gè)朵面以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上等品；朵面萎黑，無光澤者為中等品；朵面灰色或褐色的下等品。
干度：質(zhì)量好的木耳是干而脆，次的木耳是發(fā)艮扎手。通常要求木耳含水量在11％以下為合格品。試驗(yàn)?zāi)径侄嗌俚姆椒ㄊ?，雙手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的響聲，說明是干貨，質(zhì)量優(yōu)，反之，說明貨劣質(zhì)次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放開后，朵片能很快恢復(fù)原狀的，說明水分少，如果手指放開后，朵片恢復(fù)原狀緩慢的說明水分較多。
品味：取木耳一片，含在嘴里，若清淡無味，則說明品質(zhì)優(yōu)良，如果有咸、甜等味，或有細(xì)沙出現(xiàn)，則為次品或劣品，不能購買。
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