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胡蘿卜挑選時要選擇外表光滑的、沒有傷痕的，還要仔細(xì)觀察胡蘿卜的外表有沒有裂口、蟲眼等，那種帶有翠綠色葉子的胡蘿卜是比較好的。胡蘿卜中還含一種能降低血糖的成分，可以用石油醚從干胡蘿卜中提出。葉含多量胡蘿卜素，可作為制取胡蘿卜素的原料。葉中含木犀草素-7-葡萄糖甙0.01%。地上部分尚含胡蘿卜堿和吡咯烷花含花色素、槲皮素和山奈酚。
胡蘿卜能提高免疫力富含的胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變成維生素A，可以有效的增強機體免疫力，另外含有的木質(zhì)素也可以提高機體的免疫機能，間接的消滅癌細(xì)胞。胡蘿卜能補肝明目胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，進入機體后在肝臟及小腸黏膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。利膈寬腸胡蘿卜中富含植物纖維，這些植物纖維可增加人體胃腸的蠕動，促進代謝，通便順暢且有效防癌。
注意不要生吃胡蘿卜，胡蘿卜雖然是蔬菜，但是只有烹調(diào)后所含的類胡蘿卜素才穩(wěn)定。炒熟了食用營養(yǎng)可以保存76%-94%烹調(diào)胡蘿卜時最好不要放醋，否則會破壞其中的維生素A原有的營養(yǎng)。烹調(diào)胡蘿卜時最好不要放醋，否則會破壞其中的維生素A原有的營養(yǎng)。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A能夠維護人體上皮細(xì)胞組織的健康，還能夠防止多種類型上皮腫瘤的發(fā)生和發(fā)展。
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