今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于香油熬配方 關(guān)于如何熬制香油的配方方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、主料：菜籽油2700克，色拉油、郫縣豆瓣各300克，酵母鮮老鹵膏200克，雞油700克，豬油300克，牛油500克，干辣椒1000克，青花椒10克，大蒜、姜塊各40克，紫草4 克，大蔥60克，酵母鮮牛肉增厚膏（TB01）50克。

2、香料：草果5克，山奈、桂皮、 小茴香各10克，草豆寇、甘草各4克，羅漢果4個(gè)，香草、香葉各2克，公丁香1克，孜然、八角、生姜各20克。

3、調(diào)料：醪糟汁200克，冰糖60克，回香粉40克。

4、制作流程：菜籽油放入鍋內(nèi)，小火加熱至生成的浮沫全部消失，下紫草，離火放置冷卻；色拉油、雞油分別煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約15分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小塊；草果拍破。

5、炒鍋置中火上，倒入菜子油、色拉油、雞油、豬油燒熱，放入牛油熬化，投入姜、蒜瓣、蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、老鹵膏、青花椒，轉(zhuǎn)微火慢慢炒約1．5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥段不用，加入酵母鮮牛肉增厚膏。

6、隨即下入香料，繼續(xù)用小火炒約30分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火漫慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)（即沒(méi)有水蒸汽時(shí)），這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，再加回香粉攪拌均勻，即成特制香油。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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