今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于烤乳豬制作全過(guò)程 你都了解嗎啊方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、選料。在個(gè)頭上，十幾至二十斤重的最為理想。當(dāng)天出圈的乳豬必須當(dāng)天烘烤，萬(wàn)不得已，不能過(guò)夜烤制。

2、放血，放血的關(guān)鍵是一刀準(zhǔn)，乳豬肉身上不可留存任何微量血液

3、去毛。將乳豬放在七十度左右的熱水中，反復(fù)滾燙，然后用手搓除去乳豬身上的毛。此道工序適合的水溫是關(guān)鍵

4、除凈。將乳豬手搓未凈的細(xì)毛用刀及刀片進(jìn)行最后的處理。

5、剖肚。從豬肚底部位切開(kāi)，將下水全部掏空

6、切脊。嫻熟的碎骨刀法是切開(kāi)脊椎的關(guān)鍵。乳豬的脊椎長(zhǎng)而細(xì)，沒(méi)有嫻熟的刀法和熟練而適度的刀力，所切的脊椎會(huì)偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈現(xiàn)出的刀法，不能不讓人欽佩。

7、插。尖利的牙*從乳豬的下部一直插穿到腮幫部位，而且串穿著排骨而過(guò)，又不能傷著表皮。

8、勒緊。燒烤的時(shí)候，如果不對(duì)乳豬的四支加上綁緊固定，燒烤時(shí)乳豬就會(huì)出現(xiàn)隨著乳豬的烤熟而豬肉收縮的現(xiàn)象，既影響肉質(zhì)的烘烤，又影響烤完后豬型的美觀。

9、文火。上佐料三個(gè)小時(shí)間后，烘烤前在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質(zhì)佐料。將乳豬置于用鐵皮做成半圓型的烤箱里，放進(jìn)少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。

10、烘烤。一會(huì)的功夫，乳豬皮開(kāi)始略見(jiàn)焦黃

11、抹油。輕輕翻動(dòng)，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。

12、鮮亮。經(jīng)過(guò)一小時(shí)又十分鐘的烘烤，熟透的肚腩排骨鮮亮無(wú)比。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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