今天小編來給大家分享一些關(guān)于涼拌牛肉的調(diào)料汁做法有哪些 5種做法讓你腦洞大開方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、鮮辣味。和辣椒油呈現(xiàn)的香辣厚重不同，鮮辣味的辣，主要是依靠新鮮的小米辣，香味少了些，但更鮮美，配合著美極鮮、醬油，整體味道上更輕盈、鮮爽，非常開胃，是很好的一個(gè)涼菜味汁。素菜、葷菜都可以用。小米辣5克、糖2克、醋2克、美極鮮15克、醬油15克、高湯(或涼開水)10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、雞精1克。調(diào)勻直接淋在處理好的食材上就可以了。

2、麻辣味。這里的辣，依靠的是辣椒油(紅油)。朝天椒曬干，炒香、搗碎、用熱油激香。在曬干和油淋的作用下，辣椒基本沒多少鮮味了，但香味是新鮮辣椒比不了的。辣椒油50克、鹽5克、醬油10克、白糖5克、味精1克、熟芝麻5克、香油5克、高湯25克(或涼開水)、花椒粉1克、香菜10克。葷素都可以，最好是葷菜，直接淋在煮熟切好的葷菜上就可以了。

3、蒜泥味。蒜泥味有很多調(diào)法，有加醬油、醋的，也有川式蒜泥白肉那種，加很多辣椒油的，我寫個(gè)貴哥給的方子，是用油調(diào)出來的，更香，也能殺一殺蒜的沖味。蒜泥30克、鹽3克、香油10克、蔥油15克。熬蔥油也很簡(jiǎn)單，鍋里放油，放入小蔥和幾片姜，也可以加些大蔥、洋蔥，然后小火慢慢熬，直到蔥變得焦黃就可以了。主要不要把蔥整糊了，那這一鍋就廢了。最好泡一會(huì)再用，這樣蒜會(huì)變軟一點(diǎn)，也更入味一些。葷素均可，調(diào)黃瓜最得意。

4、姜汁味。我很喜歡這個(gè)味道，姜和醋是主角，用姜泡過的醋變得更有個(gè)性了，辛、辣、酸、刺激，而泡過的姜，卻收斂了許多，沒有那么沖。整體吃起來鮮爽開胃，有姜的辛香卻不辣口。鹽4克、味精1克、醋10克、姜15克、鮮湯(或涼開水)15克、香油5克。注意姜要剁得細(xì)一點(diǎn)，稍微泡一會(huì)再使用，否則姜不出味。這個(gè)汁用來拌豇豆是很好的，其他素菜也好，葷菜較為少用。

5、糖醋味。涼菜的糖醋味，還是不如熱菜里那么柔和，但架不住糖和醋的搭配太經(jīng)典，糖彌補(bǔ)了醋的酸澀，醋化解了糖的甜膩。調(diào)味汁的時(shí)候，注意要把糖充分?jǐn)噭?。鹽3克、糖30克、醋70克、香油10克。調(diào)好后看起來黑乎乎的，沒辦法，醋嘛，就是這顏色。調(diào)勻就就好看了，用來調(diào)素材最好，或者是海蜇頭、皮凍這樣比較筋道的葷菜。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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