今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于紅茶和黑茶的區(qū)別 發(fā)酵機(jī)理不同方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、紅茶的發(fā)酵主要是內(nèi)源性酶促發(fā)酵反應(yīng)

2、紅茶和黑茶發(fā)酵機(jī)理不同

3、紅茶的發(fā)酵是紅茶加工第三道工序

4、黑茶與紅茶的異同

方法/步驟

紅茶的發(fā)酵主要是內(nèi)源性酶促發(fā)酵反應(yīng)，即茶葉本身所含的酶，其中以多酚氧化酶和過(guò)氧化酶對(duì)多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化作用為主體以及伴隨的化學(xué)反應(yīng)。黑茶的渥堆發(fā)酵是在酶、微生物、濕熱三種動(dòng)力綜合作用，引起葉內(nèi)物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化，特別是多酚類(lèi)的自動(dòng)氧化的結(jié)果。

因?yàn)榧t茶和黑茶發(fā)酵機(jī)理不同，所以在加工過(guò)程中的紅茶與黑茶的發(fā)酵條件、發(fā)酵時(shí)間完全不同。黑茶的渥堆發(fā)酵需要對(duì)毛茶原料進(jìn)行堆放、灑水、翻堆、解塊、攤晾等工序。

紅茶的發(fā)酵是紅茶加工第三道工序，對(duì)紅茶香味色具有重要影響。發(fā)酵是紅茶加工工藝中原料化學(xué)反應(yīng)最為強(qiáng)烈的過(guò)程。影響發(fā)酵質(zhì)量?jī)?yōu)劣的因子一是溫度高低；二是充足供氧；三是相對(duì)濕度大小等。紅茶的發(fā)酵從揉捻工藝開(kāi)始已經(jīng)進(jìn)入發(fā)酵。紅碎茶揉切充分，葉細(xì)胞破損率高，顆粒細(xì)小，在室溫較高，濕度較大，氧氣供應(yīng)充足的條件下，揉切完成發(fā)酵已基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，不再進(jìn)入發(fā)酵室單獨(dú)發(fā)酵。

黑茶與紅茶的異同黑茶與紅茶是中國(guó)六大茶類(lèi)中非常重要的兩大類(lèi)，兩者均屬于發(fā)酵茶，但是這兩者在制作工藝、品質(zhì)特征、干茶外形等方面均有不同。這兩種茶非常易于分辨，簡(jiǎn)單而言紅茶是紅茶、紅湯、紅葉，香氣高揚(yáng)、口感甜滑、苦澀不顯、滋味醇厚的特點(diǎn)。紅茶的香氣主要有花香、果香、薯香等單一或復(fù)合型的香氣，紅茶屬于高香型茶葉。黑茶的滋味醇厚，苦澀不顯，香氣中具有陳香、藥香、木香、棗香、參香、菌花香等單一或復(fù)合型的香氣。一般而言，黑茶的香氣不及紅茶高揚(yáng)，更為沉郁。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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