今天小編來給大家分享一些關于紅茶和黑茶的區(qū)別 發(fā)酵機理不同方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、紅茶的發(fā)酵主要是內源性酶促發(fā)酵反應

2、紅茶和黑茶發(fā)酵機理不同

3、紅茶的發(fā)酵是紅茶加工第三道工序

4、黑茶與紅茶的異同

方法/步驟

紅茶的發(fā)酵主要是內源性酶促發(fā)酵反應，即茶葉本身所含的酶，其中以多酚氧化酶和過氧化酶對多酚類物質的氧化作用為主體以及伴隨的化學反應。黑茶的渥堆發(fā)酵是在酶、微生物、濕熱三種動力綜合作用，引起葉內物質的相互轉化，特別是多酚類的自動氧化的結果。

因為紅茶和黑茶發(fā)酵機理不同，所以在加工過程中的紅茶與黑茶的發(fā)酵條件、發(fā)酵時間完全不同。黑茶的渥堆發(fā)酵需要對毛茶原料進行堆放、灑水、翻堆、解塊、攤晾等工序。

紅茶的發(fā)酵是紅茶加工第三道工序，對紅茶香味色具有重要影響。發(fā)酵是紅茶加工工藝中原料化學反應最為強烈的過程。影響發(fā)酵質量優(yōu)劣的因子一是溫度高低；二是充足供氧；三是相對濕度大小等。紅茶的發(fā)酵從揉捻工藝開始已經進入發(fā)酵。紅碎茶揉切充分，葉細胞破損率高，顆粒細小，在室溫較高，濕度較大，氧氣供應充足的條件下，揉切完成發(fā)酵已基本達到標準，不再進入發(fā)酵室單獨發(fā)酵。

黑茶與紅茶的異同黑茶與紅茶是中國六大茶類中非常重要的兩大類，兩者均屬于發(fā)酵茶，但是這兩者在制作工藝、品質特征、干茶外形等方面均有不同。這兩種茶非常易于分辨，簡單而言紅茶是紅茶、紅湯、紅葉，香氣高揚、口感甜滑、苦澀不顯、滋味醇厚的特點。紅茶的香氣主要有花香、果香、薯香等單一或復合型的香氣，紅茶屬于高香型茶葉。黑茶的滋味醇厚，苦澀不顯，香氣中具有陳香、藥香、木香、棗香、參香、菌花香等單一或復合型的香氣。一般而言，黑茶的香氣不及紅茶高揚，更為沉郁。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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