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2、食醋的主要成分是醋酸，化學(xué)名稱是乙酸，釀醋主要是以糧食為原料及菌種發(fā)酵而成。

3、1、蛋白質(zhì)和氨基酸：食醋中含有0.05%～3、0%蛋白質(zhì)，氨基酸有18種，其中人體必需的8種氨基酸均具備。

4、2、碳水化合物：食醋中的糖類如葡萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等較多，

5、3、有機(jī)酸：食醋中的醋酸含量最多，它可提高人體免疫力，有很好的殺菌和抑菌作用；除此之外乳酸、甲酸、丙酮酸和琥珀酸等，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝和細(xì)胞內(nèi)的氧化還原作用。

6、4、維生素和礦物質(zhì)：食醋中還含有維生素B1、維生素B2等，以及礦物質(zhì)中的鐵、鈉、鈣、鋅、磷、銅等，特別是醋酸鈣可緩和醋酸作用，這些離子對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)、降低血壓、防止衰老等十分必需且有益。

7、5、香氣成分：食醋的芳香成分雖然含量極少，但醋酸乙酯、乙醇、乙醛、3－羥基丁酮等賦予食醋特殊的芳香及風(fēng)味。醋中的揮發(fā)性物質(zhì)及香味物質(zhì)能刺激大腦中樞，使消化液大量分泌，改善消化功能。

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