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一：清蒸大閘蟹：經(jīng)過挑選的蟹入鍋隔水蒸熟取出后端上桌，金黃的顏色叫人食指大動，“趴”在上邊的蟹還真有點在沙灘上橫行的感覺，果然是“活色生色”。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，即使光看不吃也是一種至美的享受，用筷子仔細地把膏黃剝下來，蘸上早已準備好的陳醋，放進嘴里，細細地品味，慢慢地咀嚼，帶來的是口腹的暢快淋漓，這個味道是其它湖區(qū)的蟹無法比擬的。　二：酒蟹：12月份用清酒和鹽把蟹浸一夜，取出螃蟹排出的臟物，再加上花椒和鹽，另外在干凈器皿里加一些酒，倒入原來浸蟹的汁，一起燒開，冷卻后倒入蟹中。汁必須將蟹完全浸沒。如果是螃蜞，也可以用同樣的方法加工制作?！∪鹤硇罚河迷?、醋、酒、醬各一碗，根據(jù)蟹的多少決定加鹽腌。或者按酒七、醋三、鹽二的比例腌制，風味獨特?！∷模好嫱闲罚簩⑿废磧艉笠磺袨槎?，涂上熔糊的面粉，放入油鍋中微炸后食。品蟹要點　1、一碟陳醋伴姜絲沾點蟹肉、蟹黃；　2、若叫上一壺溫熱的上等花雕酒，更添風味；　3、一盅檸檬水和溫熱的毛巾洗去滿手的蟹腥；　4、餐后喝一杯姜茶，既可驅蟹之濕熱，也有助消化。注意事項　當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒素也越來越多，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。大閘蟹有3樣內臟時不能食的：腮肺、胃腸、食時一定要將其清理。腮肺位于呈縷狀對稱分部蟹身兩旁：胃在蟹蓋的蟹嘴附近，被蟹黃覆蓋；而腸位于蟹身的蟹黃上，呈五角狀薄薄一片。另外蟹味最濃，所以如有其他菜的話最好蟹是最后上，要不光吃蟹算了。

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