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一：清蒸大閘蟹：經(jīng)過(guò)挑選的蟹入鍋隔水蒸熟取出后端上桌，金黃的顏色叫人食指大動(dòng)，“趴”在上邊的蟹還真有點(diǎn)在沙灘上橫行的感覺(jué)，果然是“活色生色”。翻開(kāi)底蓋，連著把蟹背也一同剝開(kāi)，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，即使光看不吃也是一種至美的享受，用筷子仔細(xì)地把膏黃剝下來(lái)，蘸上早已準(zhǔn)備好的陳醋，放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)地品味，慢慢地咀嚼，帶來(lái)的是口腹的暢快淋漓，這個(gè)味道是其它湖區(qū)的蟹無(wú)法比擬的?！《壕菩罚?2月份用清酒和鹽把蟹浸一夜，取出螃蟹排出的臟物，再加上花椒和鹽，另外在干凈器皿里加一些酒，倒入原來(lái)浸蟹的汁，一起燒開(kāi)，冷卻后倒入蟹中。汁必須將蟹完全浸沒(méi)。如果是螃蜞，也可以用同樣的方法加工制作。　三：醉蟹：用糟、醋、酒、醬各一碗，根據(jù)蟹的多少?zèng)Q定加鹽腌。或者按酒七、醋三、鹽二的比例腌制，風(fēng)味獨(dú)特?！∷模好嫱闲罚簩⑿废磧艉笠磺袨槎可先酆拿娣?，放入油鍋中微炸后食。品蟹要點(diǎn)　1、一碟陳醋伴姜絲沾點(diǎn)蟹肉、蟹黃；　2、若叫上一壺溫?zé)岬纳系然ǖ窬?，更添風(fēng)味；　3、一盅檸檬水和溫?zé)岬拿硐慈M(mǎn)手的蟹腥；　4、餐后喝一杯姜茶，既可驅(qū)蟹之濕熱，也有助消化。注意事項(xiàng)　當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越來(lái)越多，毒素也越來(lái)越多，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬(wàn)不要吃死蟹。大閘蟹有3樣內(nèi)臟時(shí)不能食的：腮肺、胃腸、食時(shí)一定要將其清理。腮肺位于呈縷狀對(duì)稱(chēng)分部蟹身兩旁：胃在蟹蓋的蟹嘴附近，被蟹黃覆蓋；而腸位于蟹身的蟹黃上，呈五角狀薄薄一片。另外蟹味最濃，所以如有其他菜的話最好蟹是最后上，要不光吃蟹算了。

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