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1、　　活螃蟹可以冷凍，但也不要長(zhǎng)期冷凍，冰凍太久會(huì)變得很不新鮮。因?yàn)榛铙π分胁伙柡椭舅岷亢芨?，放置過久的話不飽和脂肪酸會(huì)氧化，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，而且冷凍后的生螃蟹經(jīng)過加熱，一般都會(huì)出現(xiàn)肌肉組織嚴(yán)重脫水，汁液流失厲害，生螃蟹風(fēng)味變差。

2、　　選蟹技巧

3、　　肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。還可以將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

4、　　如果蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，健康鮮活。

5、　　保存方法

6、　　首先把螃蟹的腿腳綁住，一個(gè)個(gè)的緊挨著放好放進(jìn)容器中，盡量擠滿一層再往上加，再將容器封存好，放進(jìn)放進(jìn)冰箱冷凍室里冷凍即可。

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