想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于可可色是什么顏色方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于可可色是什么顏色方面的知識(shí)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

可可色是深棕色。

深褐至黑色粉末、糊狀或液體，具有特異氣味，微苦。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩(wěn)定，pH<4.0時(shí)易發(fā)生沉淀，隨介質(zhì)pH的升高溶液顏色加深，但色調(diào)不變。耐熱性、耐光性、耐氧化性均強(qiáng)。對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)著色性強(qiáng)。本品在保存和食品加工過(guò)程中均較穩(wěn)定。

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1、 可可殼色素基本物化性質(zhì)

可可色素是由梧桐科植物的外殼即可可殼提取而得，產(chǎn)品外觀是棕色粉末，無(wú)臭無(wú)異味，但有巧克力香味、味微苦，易溶于水，0.1%水溶液澄清，易溶于水及稀乙醇；在中性pH附近穩(wěn)定，保存中變化少，色調(diào)穩(wěn)定對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉等的染色性良好，并有抗氧化性；耐熱性好，用于焙烤食品亦不變色；耐光性好，紫外線照射不變化。

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2、 可可殼色素產(chǎn)品應(yīng)用

食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、玩具、食品包裝材料等的著色。應(yīng)用上，除因其pH值<4時(shí)易沉淀有所限制外，可廣泛用于各種食品著巧克力色或焦糖色的著色劑。

參考資料來(lái)源：

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