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1、臘肉冷了后，切成薄片。

2、大蒜剁成粒。小蔥切成蔥花。

3、泡姜切成片。

4、蕨粉用清水泡開，倒去多余的水。

5、雞蛋打開，放入蕨粉的碗里。把冷飯和鹽加一點進來，，然后在攪拌均勻。

6、鍋洗干凈，放一點油潤鍋，把蕨粉到進去煎成餅，再切成小塊。

7、臘肉放在鍋里炒，炒出油后，把臘肉鏟在鍋的兩邊，鍋中心留出油，把大蒜和姜放進炒香，再加一點豆瓣，炒香。

8、炒香后，就把蕨餅倒進去一起炒，翻炒均勻。

9、翻炒均勻后加味精調(diào)味，就可以出鍋裝盤了，撒上蔥花，非常美味的農(nóng)家小炒肉就做好了。

蕨粉的彈性很，加一點冷飯，可以減少彈性，煎的餅好成形。<br/>臘肉本身就有鹽，炒的時候，就不要加鹽了。

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