相信目前很多小伙伴對于自制腌制辣白菜都比較感興趣，那么小搜今天在網(wǎng)上也是收集了一些與自制腌制辣白菜相關(guān)的信息來分享給大家，希望能夠幫助到大家哦。

1、準(zhǔn)備一個蘋果和一個梨，梨放半個也行，把蘋果和梨切成小丁備用，蘋果和梨中含有天然的糖分，有助于白菜的發(fā)酵，果糖也更有利于健康。

2、特別介紹一下魚露，魚露是以海產(chǎn)小魚為原料，用鹽腌漬，經(jīng)長期自然發(fā)酵，取其汁液濾清后而制成的一種現(xiàn)鮮味調(diào)料。在制作辣白菜的時候放入魚露風(fēng)味更佳，如果沒有魚露的話可以用蔥絲泡過的海鮮醬油代替。

3、使用辣椒醬更方便制作，不使用辣椒醬使用辣椒粉也可以，不過要選用磨制得很細(xì)的辣椒粉，這樣制作出來的白菜口感更佳。如果怕辣的朋友可以少加一點(diǎn)，總之，辣椒添加的多少按個人口味來定。

4、將大蒜搗成蒜末，大蒜含有200多種有益于身體健康的物質(zhì)，除蛋白質(zhì)、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，還有極具殺菌力的大蒜素。

5、蔥切成長度大約為三四毫米的小圈，放在小碗里備用。香蔥不僅僅可以增加白菜的香味，其中所含的大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用。另外，香蔥所含的果膠有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長。蔥還可以刺激機(jī)體消化液分泌，健脾開胃，增進(jìn)食欲。

6、將大白菜用清水沖洗干凈，如果外表面有品質(zhì)不好的葉片也可以把外層去掉。當(dāng)白菜用水沖洗干凈之后把白菜放在干凈的篩子里把水瀝干。

7、把瀝干水的白菜放在砧板上，用刀把白菜下半部分切一刀，切的深度大概是白菜的三分之一，然后沿著刀痕用手把白菜掰開，如圖所示，掰開白菜的時候注意不要把白菜葉子掰得太碎。如果想要白菜更入味也可以分成四份，用刀把兩半白菜再豎向分成兩半就可以了。用刀把白菜下半部分切一刀，然后用手掰開，如圖所示。

8、小心地掀開白菜葉，將食鹽抹在白菜葉之間，每一層葉子之間都要抹上，讓整棵白菜可以均勻地腌制。在抹鹽的時候最好不要把葉子弄斷，葉子太碎會影響到美觀和食用口感。特別要注意的是在制作辣白菜的全程不能沾油，容器、菜刀、手都要用洗潔精仔細(xì)清洗，如果有油會導(dǎo)致白菜制作失敗。

9、準(zhǔn)備一個干凈的大碗，在碗里加入大概300毫升的開水，放在一邊等待開水冷卻。等到開水冷卻之后，將食鹽、蘋果粒、梨子粒、蒜蓉、辣椒醬、魚露、姜粒、蔥丁加入碗中拌勻。

10、準(zhǔn)備一個干凈容器中，最好深一點(diǎn)，可以用冰箱專用的玻璃保鮮盒，如圖所示。等白菜腌制過大概五個小時之后小心地將白菜放入容器中，將剛才拌好的調(diào)料放在一旁備用。

11、把調(diào)料倒入裝有白菜的容器，用手將調(diào)料均勻覆蓋住白菜，讓白菜能夠均勻入味。

12、蓋好容器的蓋子，放在冰箱保鮮室中，也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。三到四天左右就可以拿出來食用了。白菜發(fā)酵的溫度最好在二到七攝氏度之間，發(fā)酵的時間更長口味會更好，一般兩周左右的辣白菜是最好的。

13、做好的辣白菜還以用來制作辣白菜炒五花肉、辣白菜炒飯等，大家快動手試試吧。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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