熬糖色是做東北紅燒肉最癥結(jié)的一個(gè)步驟，必需要熬的不輕不重。如果熬得輕了上色后果就不會(huì)了且味道太甜，但熬重了就把糖熬糊了，做出的紅燒肉會(huì)發(fā)黑且味道發(fā)苦。

五花肉入鍋后就馬上轉(zhuǎn)成中火不停翻炒，讓肉塊全體均勻地上色后就可以放蔥段、姜片和老抽了，炒出香味后倒入適量熱水，放入料酒、八角、桂皮或香葉等香料后就轉(zhuǎn)大火燒開，接下來就是轉(zhuǎn)小火燜制的進(jìn)程了。燜制五花肉的進(jìn)程當(dāng)然須要蓋上鍋蓋了，這里請(qǐng)求鍋蓋的密封性能要好，最好把透氣孔也堵上，防止肉的香味流失。就這樣用小火慢慢地燜上5小時(shí)左右，中間可以打開鍋蓋放鹽調(diào)味。如果你愛好用高壓鍋燜紅燒肉，也可以把炒好的五花肉倒入高壓鍋燜制，只是用熱水的量要減少（只放到肉的1/2處就可以了），香料和鹽與五花肉一起入鍋，其它步驟都是雷同的，等上汽后小火燜15分鐘左右就可以停火，等它主動(dòng)解壓后再打開鍋蓋。

東北紅燒肉的湯汁不宜太多，最后要大火收至湯汁濃稠時(shí)才會(huì)好吃。我每次做的時(shí)候會(huì)有意多留一點(diǎn)湯汁，因?yàn)檫@個(gè)湯汁用來拌米飯絕對(duì)無敵啊，也可以把湯汁留著燉土豆、燉白菜、燉粉條時(shí)參加。但必定要注意不能留太多湯汁，必需要有濃稠感才好。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于東北紅燒肉好吃的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是什么呢的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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