酸辣土豆絲是一道很普通的家常菜，但并不是所有人都能做的好吃。其實，要做出美味的酸辣土豆絲，癥結(jié)在于兩點：要炒到酸辣到味，又不突兀任何一味；土豆絲熟而不軟，脆而不生，味道豐富不寡。

先下鍋炸花椒油，再放辣椒、蒜粒，在下土豆絲的同時放部分醋，以便利土豆絲在短時光內(nèi)入味爆炒時，鏟子要翻均勻讓每根土豆絲都沾上油和味道。

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