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甘油二酯是天然植物油脂的微量成分及體內(nèi)脂肪代謝的內(nèi)源中間產(chǎn)物。DAG具有安全、營(yíng)養(yǎng)、加工適性好、人體相容性高等諸多優(yōu)點(diǎn)，是一類多功能添加劑，在食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)已有廣泛的應(yīng)用。
甘油二酯簡(jiǎn)介
甘油二酯是由丙三醇與兩個(gè)脂肪酸酯化后得到的產(chǎn)物，簡(jiǎn)稱甘二酯、雙甘酯。二酯甘油是常見(jiàn)的表面活性劑，其優(yōu)良的可生物降解特性以及無(wú)臭、無(wú)味、無(wú)毒、無(wú)腐蝕及非離子特性是其廣泛應(yīng)用的主要原因。它是公認(rèn)安全的食品成分，可用于面團(tuán)增強(qiáng)劑、潤(rùn)滑劑、脫模劑、表面裝飾劑、增稠劑、穩(wěn)定劑及組織形成劑等。
用富含DAG的油脂加入面糊中制成的蛋糕等焙烤制品極易脫模，產(chǎn)品不粘盤(pán)且口感柔軟、潤(rùn)滑。化工行業(yè)中，1,3-DAG是極有吸引力的合成起始原料，可用于樹(shù)脂、磷脂、糖酯、酯蛋白、重構(gòu)脂質(zhì)等多種化合物的合成。DAG也可以制造除臭劑。這種除臭劑不污染環(huán)境，對(duì)人體安全無(wú)害，對(duì)各種臭味均有較好的去除效果。
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