臭鱖魚是安徽省徽州地域的特產(chǎn)。臭鱖魚的歷史可以追溯到200多年前，相傳當時的魚販會在每年入冬時，將鱖魚從長江運至徽州山區(qū)銷售，中途會將魚放進木桶中，并注入淡鹽水，以此來防止鱖魚糜爛變質(zhì)。

等達到徽州時，雖然魚會發(fā)生一種特別的異味，但肉質(zhì)不腐，洗凈烹飪后，鮮香無比，臭鱖魚以此成為口口相傳的佳肴，并傳播下來。

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