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目前大家應(yīng)該是對蹄髈是豬的什么部位比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于蹄髈是豬的什么部位方面的相關(guān)知識來分
目前大家應(yīng)該是對蹄髈是豬的什么部位比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于蹄髈是豬的什么部位方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
蹄髈是江南和西南地區(qū)的稱呼，北方稱為肘子，是豬腿上靠近豬蹄的部位。
肘子可分為前肘和后肘，前肘又稱前蹄髈，具有皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多的特點，常帶皮烹制，肥而不膩，適合燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等；后肘也稱后蹄髈，由于結(jié)締組織較前肘含量多，因此皮比較老韌，質(zhì)量和前肘相比較差，但是烹制方法和用途基本同前肘是一樣的。
豬前肘和豬后肘也是很好分辨的，豬的前肘外皮相對細(xì)致，肉中的主骨比較小，而后肘的外皮較為粗糙，主骨更大，在購買時可以優(yōu)先選擇豬前肘購買，這樣做出來的菜口感更佳。
豬肘和豬蹄部位都含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，而且脂肪的含量也會比其他部位的肥肉更低，并且還有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分，營養(yǎng)豐富，其中豬蹄髈中的瘦肉口感軟嫩，肥肉肥而不膩，是一道好吃又營養(yǎng)的菜。
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