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目前大家應(yīng)該是對(duì)雞蛋煮久了還有營(yíng)養(yǎng)嗎比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于雞蛋煮久了還有營(yíng)養(yǎng)嗎方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
雞蛋是一種很常見的食材，且被譽(yù)為是"全營(yíng)養(yǎng)食品"。雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，做法眾多，荷包蛋、煎雞蛋、煮雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋……一般人吃雞蛋都是吃白水煮雞蛋，那么雞蛋煮久了的話營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)完全消失嗎?
如果煮的時(shí)間過長(zhǎng)，雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇被氧化，雞蛋中不飽和脂肪酸氧化程度越高。如果繼續(xù)煮，不僅雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)一步氧化損失，蛋黃表面也會(huì)產(chǎn)生對(duì)健康不利的黑膜。
注意事項(xiàng)：
別用沸水煮蛋
首先，沸騰的水會(huì)讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來(lái)。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達(dá)到100℃。
如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時(shí)候，應(yīng)該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
煮的時(shí)間要短，煮后要冷卻
蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時(shí)間過久，就會(huì)有難聞的硫的氣味。
另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來(lái)后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老。
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