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今日更新臭桂魚的魚指的是什么魚

2022-06-07 20:53:37 教育 來源:
導(dǎo)讀 目前大家應(yīng)該是對臭桂魚的魚指的是什么魚比較感興趣的,所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于臭桂魚的魚指的是什么魚方面的相關(guān)

目前大家應(yīng)該是對臭桂魚的魚指的是什么魚比較感興趣的,所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于臭桂魚的魚指的是什么魚方面的相關(guān)知識來分享給大家,希望大家會喜歡哦。

臭桂魚的魚是臭鱖魚。

臭桂魚不是真正的魚,而是一道菜,這道菜就是臭鱖魚。臭鱖魚是安徽省徽州的一道特色菜,它是一種用腌制的魚制作的菜肴,是徽州菜的代表之一。因為腌制的緣故,所以臭鱖魚聞起來比較臭,但是吃起來非常地香嫩美味。

在安徽徽州地區(qū),腌制在土話中有著臭的意思,所以叫臭鱖魚。臭鱖魚菜品鱖魚形態(tài)完整,呈鮮紅色,散發(fā)出純正、特殊的腌鮮香味,肉質(zhì)細(xì)膩,口感滑嫩,醇香入味。初次見到臭鱖魚的人,會因為臭鱖魚發(fā)出的臭味而退避三舍,不敢食用。

臭鱖魚是徽州傳統(tǒng)的民間菜,流行于皖南一帶,如淮南、屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績溪一帶。

相傳在200多年前,沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產(chǎn)——鱖魚用木桶裝運至徽州山區(qū)出售,途中為防止鮮魚變質(zhì),采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法,經(jīng)常上下翻動。如此七八天抵達(dá)徽州各地時,魚鰓仍是紅色,鱗不脫,質(zhì)未變,只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味,但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎,細(xì)火烹調(diào)后,非但無臭味,反而鮮香無比,成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來,至今盛譽不衰。


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