酸菜魚做法大全(廚師教你酸菜魚的正確做法)

為什么酒店做的酸菜魚魚片嫩，湯汁鮮美？很多人就是在家做不好。今天和大家分享一下詳細(xì)的做法。

如果你得知全家人都夸你是廚師，首先我們會(huì)準(zhǔn)備一條草魚，清洗干凈。我們做酸菜魚也講究選魚。一般體重在8斤到5斤左右最合適(太大的魚年紀(jì)大，但是太小吃不下)。清洗后，我們把它放在砧板上，用剪刀把魚翅翅剪掉。

小貼士:為了防止我們切魚時(shí)滑倒，找一條廚房毛巾。如果沒有，也可以用廚房毛巾把魚擦干。

晾干水分后，在離魚尾約3 ~ 4cm處給它一個(gè)直切，然后順著骨頭往前推，把魚挑出來，我們會(huì)在魚塞處再給它一個(gè)切，把魚取出來。

同理，先把另一邊切直，然后順著骨頭往前推。在這個(gè)過程中，一定要慢一點(diǎn)，小心一點(diǎn)(不要傷手)再把魚拿出來。

接下來，我們把魚排拿出來。先把魚排和魚刺處理一下，換把刀，切成小塊。像這樣做成小塊后，再用清水沖洗一遍吧。

這樣清洗之后，做出來的魚湯就不會(huì)那么渾濁了，然后如果魚湯不腥，我們還要把魚的牙齒掰下來。

洗干凈放在碗里。

接下來，我們來處理魚片。用斜刀把魚片從尾部切開。如果這個(gè)切片很薄，那就不應(yīng)該太薄。一般是3厘米到5厘米，比如這種薄魚片。

切完之后，我們也用清水沖洗一下，加點(diǎn)鹽進(jìn)去，把里面的血和粘液洗掉。

直到?jīng)_洗水變清，再取出瀝干。

再搖一搖。接下來，我們也在腌好的魚片碗里加點(diǎn)鹽。如果有鹽，不需要太多，因?yàn)樗岵艘彩窍痰?。來點(diǎn)辣椒去腥，再撒點(diǎn)料酒。

劃均勻，然后加入一半蛋清，加入蛋清使魚片更嫩，繼續(xù)劃均勻。

再來一勺玉米淀粉，有條件的話也可以加紅薯淀粉，這樣會(huì)更嫩。繼續(xù)刮，攪拌均勻，這樣可以鎖住里脊的水分。刮開攪拌均勻后，我們會(huì)放在一邊備用。

再準(zhǔn)備一包超市買的泡菜，然后準(zhǔn)備一些青紅泡椒，切成小塊。準(zhǔn)備一些大蔥，切成斜段，生姜切片，幾個(gè)干辣椒。把它們切成小塊，放在一個(gè)小碗里。

我們切一些蔥花蒜末，切好放在盤子里。我們切點(diǎn)干辣椒吧，用來倒熱油的。好了，把他切成一盤，再加點(diǎn)青椒，更辣更香！

食材準(zhǔn)備好之后，然后我們就開始炒菜，把鍋燒熱，加一點(diǎn)食用油。油熱后，放入姜、蒜、小米椒，炒出香味，再放入酸菜，繼續(xù)翻炒，炒出酸菜的味道，然后倒入魚骨，開大火，把魚骨炒出顏色。

之后加入適量的水，把食材過一遍。然后加鹽，雞精，滴幾滴白醋，放點(diǎn)白糖提鮮，大火煮6分鐘左右，做成酸菜的湯。

然后用漏勺把魚撈出來，放到碗里。

然后我們把火調(diào)小，迅速把魚片放進(jìn)鍋里，

魚片全部煮熟后，轉(zhuǎn)大火，然后用鏟子輕輕翻動(dòng)，使其受熱均勻。轉(zhuǎn)了10秒左右就差不多了。我們關(guān)火放在碗里，這樣酸菜魚片一點(diǎn)都不會(huì)碎，而且很完整。

然后加入切好的食材:蒜末、蔥花、干辣椒、胡椒粉。

然后我們?cè)阱伬餆c(diǎn)熱油，倒進(jìn)魚里，激發(fā)它的香味。

一道美味的酸菜魚就做好了。魚片很嫩，酸菜很脆。吃完了還可以喝湯。

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目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于酸菜魚的做法大全（大廚教你酸菜魚的正確做法）的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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