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目前大家應該是對炸茄子用面粉還是淀粉為什么比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于炸茄子用面粉還是淀粉為什么方
目前大家應該是對炸茄子用面粉還是淀粉為什么比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于炸茄子用面粉還是淀粉為什么方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
炸茄子建議將面粉和淀粉混合使用比較好。
炸茄子如果只是單一的用面粉，炸出來的茄子外皮就會比較脆且硬，不夠酥，食用口感會不好；而如果只是用淀粉炸，則茄子的外皮就不會很脆，有一點偏軟；而用面粉和淀粉混合起來的面糊將茄子裹起來炸，不僅可以增加茄子的口感，也會使茄子的外皮有一種酥脆感，食用起來味道更好。
炸茄子不吸油的方法：
鹽水浸泡：
炸茄子之前，可以用淡鹽水將茄子浸泡大約10分鐘的時間，然后撈起后將水分瀝干，這樣就可以讓茄子的細胞中吸滿水分，在油炸的時候就不會特別的吸油。
裹上干粉：
炸茄子之前，可以將茄子裹在淀粉和面粉的混合物中裹上一層干粉，這樣茄子也就不會吸油了。
炸茄子如果想要外面的皮更加酥脆，可以將其炸兩遍，第一遍炸熟，第二遍炸脆。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
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