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葡萄酒加雞蛋清主要目的是用來(lái)過(guò)濾的。

我們都知道葡萄酒在釀制時(shí)是將葡萄皮和葡萄籽一起使用的，加上葡萄果肉中也含有一定的纖維素，在釀制成酒之后會(huì)存在很多的雜質(zhì)，也含有很多影響口感的單寧、鞣酸物質(zhì)，釀酒業(yè)中都是通過(guò)靜置和加膠體兩種方法過(guò)濾這些雜質(zhì)，加雞蛋清就是下膠的一種方法。

自釀葡萄酒不需要加雞蛋清。

酒廠在釀制葡萄酒時(shí)為了去除其中的單寧物質(zhì)，往往會(huì)加一些膠質(zhì)吸收部分，雞蛋清死常用的膠質(zhì)之一，不過(guò)需要的量很少，一般1000L的葡萄酒只需要20個(gè)雞蛋的蛋清就夠了，而生活中自家釀制葡萄酒的量很有限，不需要用雞蛋清來(lái)過(guò)濾，以免加多了影響酒的口感，另外雞蛋清也很容易壞，帶有惡臭味，不適合加在葡萄酒中。

葡萄酒中都會(huì)帶有一些單寧，這些物質(zhì)死葡萄酒的一個(gè)特性，給酒一種澀的口感，是無(wú)法完全去除掉的，而自家釀制葡萄酒時(shí)往往會(huì)出現(xiàn)單寧過(guò)多，酒的口感很差的現(xiàn)象，這其實(shí)就是在釀制時(shí)葡萄皮和籽放太多，在釀制時(shí)可適當(dāng)?shù)膶⒉糠制咸讶テとプ押蠓湃?，能減少酒中的單寧含量。

白葡萄酒不需要加雞蛋清。

白葡萄酒是選用白葡萄或紅皮白肉的葡萄進(jìn)行榨汁后發(fā)酵釀制而成，在釀制過(guò)程中會(huì)去掉葡萄皮和葡萄籽，因此，這種酒中單寧的含量極低，也正是如此，白葡萄酒具有色淡黃或金黃，澄清透明，具有濃郁果香、口感清爽的特點(diǎn)，這種酒往往不需要加雞蛋清過(guò)濾，靜置就能實(shí)現(xiàn)很好的過(guò)濾。

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