龍武西珠(為什么龍武西珠早茶是黃色的)

五龍戲珠

原材料:

人參1根、鱸魚1條(約400克)、蒸鵪鶉蛋20個(gè)、小棠菜8個(gè)、胡蘿卜條8根、蛋清1個(gè)。

調(diào)料:

鹽3克、調(diào)味粉2克、糖5克、蠔油10克、料酒20克、蔥姜汁20克、干生粉1克、燕麥粉10克、胡椒粉0.5克、鮮湯100克、豬油和醬油適量。

練習(xí):

將草烏洗凈，焯一下，擦干備用。

將鱸魚宰殺清洗干凈，擦干水分，取出兩條魚，將魚剁成肉末，放入容器中，加入料酒15g、鹽2g、調(diào)味粉1g、糖3g、蔥姜汁、胡椒粉、蛋清，朝一個(gè)方向攪拌均勻備用。

將附子內(nèi)腔擦拭均勻，生粉晾干，用魚糜沖泡，入蒸鍋蒸熟后取出。

鍋內(nèi)豬油燒熱，將大黑參魚糜面朝下放入鍋內(nèi)，炒香，然后在大黑參周圍放鵪鶉蛋。

用刀切小棠菜的頭，用胡蘿卜條煨一下，然后把胡蘿卜條插進(jìn)小棠菜的刀里，調(diào)味，勾芡，油炸，放在鵪鶉蛋外圍。

將鍋里的鮮湯燒開(kāi)，加入蠔油和剩下的料酒、鹽、糖、調(diào)味粉，用糯米粉勾芡，然后用老的調(diào)顏色，出鍋澆在大黑參上。

煎蛋，開(kāi)水，蝦。

先把蝦在鍋里炸一下，再放入燒開(kāi)的茭白，吸收鮮味。出鍋前，加入雞蛋餅，吸進(jìn)去湯。一道簡(jiǎn)單的配菜，成為餐桌上的“米飯殺手”。

材料:

原材料:

茭白150克，煎蛋餅100克，河蝦100克，青蒜芽20克。

調(diào)料:

湯200克，大豆油20克，豬油15克，鹽3克，味精5克，雞精5克。

制作:

將雞蛋餅和去皮的茭白切成菱形塊；將蒜苗切成寸段。

茭白塊用油和鹽水焯至碎，撈出控水。

另起鍋將大豆油、豬油加熱至三成熱，將河蝦煸炒至斷，倒入茭白烤片，炒勻，倒入高湯，加鹽、味精、雞精，炒勻燒開(kāi)，放入雞蛋餅，微燒，撒上綠蒜苗，出鍋即可。

詹魚片

材料:鯉魚750克、雞肉50克、山藥250克、豬肉(肥肉)50克、紅豆沙25克、雞蛋30克、小麥粉65克、蛋清50克、面包糠50克、豬肉(肥瘦)100克。

調(diào)料:植物油70g料酒30g蔥10g醋20g姜5g白糖30g蒜5g鹽5g醬油15g香菜10g。

制作:

將魚去骨，切成絞片(第一刀連續(xù)，第二刀斷)，拌入鹽、料酒、醬油腌制；

將肉末與雞蛋、少許鹽和姜末混合。將肉末放入絞碎的魚片中；

將蛋清和面粉混合均勻成蛋清糊，將魚片掛在蛋清糊上，炸至油熱至七成，裝盤。

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