皮料：茄子100千克。

芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。

選擇茄子，洗凈去蒂。

在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時(shí)左右。

取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混雜，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。

將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻。

在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8--10小時(shí)。

將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右，停火，放在鍋內(nèi)過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時(shí)，這樣反復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。

將夾心茄干整頓、分級，并切成1公分寬的長條形。用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下寄存15天即可食用。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍τ跂|北做的茄子干怎么做的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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