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琥珀核桃仁的家常做法（琥珀核桃仁這樣做）
冬天就是吃吃吃的季節(jié)，唯有吃才能抵御北方的徹骨之寒。每到冬天，我都會給家人做金黃酥脆的琥珀核桃仁。核桃是好東西，得學會百變吃法，讓家人愛上它，離不開它。就拿琥珀核桃仁來說，我做的好吃且不粘手，更不會粘牙，任誰吃了都說好，甜而不膩，不用一滴油，吃一口就停不下來。
別看琥珀核桃仁貌似簡單到手到擒來，實則不是這么回事兒。越是看似簡單的東西，其實往往越難。琥珀核桃仁，有人做的會反沙，核桃仁上會掛一層糖霜；有人做的琥珀核桃仁既粘手又粘牙，跟用料和手法都有很大關(guān)系。所以，我把我的做法分享給大家，大家有時間一定要照著碼起來。時不時地就做上一些，老少皆宜，營養(yǎng)好，味道和口感更佳。
【主料】：核桃仁250克、麥芽糖30克、冰糖50克。
【配料】：清水半碗。
【步驟】：
做琥珀核桃仁，先砸核桃取仁。取仁之后不要洗，洗過的核桃仁不容易烤熟，其實它也沒有清洗的必要。
準備好冰糖，我這兒用的是黃冰糖，不建議用白糖。用冰糖做的琥珀核桃仁色澤更為紅亮，跟紅燒肉最好也是用冰糖炒糖色一個道理。
準備好麥芽糖，超市有售，不貴。不建議用蜂蜜代替麥芽糖，吃的時候會粘牙會粘手。
核桃仁平鋪在烤盤中，送入烤箱，上下火各150度，燒烤15分鐘，當然，具體溫度和時長還得看自己的烤箱脾氣來定，烤發(fā)的核桃仁，不必搓去外衣。
炒鍋置于火上，加入麥芽糖、冰糖和半碗清水，小火加熱。
慢慢地，冰糖塊兒在瓦解，麥芽糖會融化于清水中，隨著時間的轉(zhuǎn)移，糖水會起泡，盡量不要動它太勤，動的多了，糖會反沙（聽說過反沙芋頭或是糖霜花生嗎？），當然，也不是一下都不能攪動，別太教條。
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