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一般餐飲業(yè)者將食物分成及時(shí)冷食、熟食或是現(xiàn)煮食物，其中及時(shí)冷食、熟食都容易有保溫的問(wèn)題，例如常見(jiàn)的一盤(pán)盤(pán)小菜、鹵味，或是自助餐料理、便當(dāng)?shù)?，?dāng)食物的保存溫度不適當(dāng)，就容易滋生細(xì)菌。

攝氏30至40度是最適合細(xì)菌孳生的溫度，也就是國(guó)內(nèi)夏天的氣溫，建議及時(shí)冷食的保存溫度，應(yīng)低于攝氏7度，最好的存放方式就是使用冰箱；而熟食的保存溫度，則應(yīng)高于攝氏65度，可利用隔水加熱的控溫方式，若可以加蓋保存效果更佳。

食物在室溫下，30分鐘就會(huì)開(kāi)始孳生細(xì)菌，尤其天氣越炎熱，細(xì)菌繁殖的速度也越快，當(dāng)食物放在室溫超過(guò)2小時(shí)以上，即使嘗起來(lái)沒(méi)有酸臭味，也可能已經(jīng)腐敗了，最好不要輕易食用，以免有害身體健康。

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