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在干凈衛(wèi)生的密封罐中至少可以保存一年。一般來說，醋中還會放糖，糖可以幫助延長大蒜的保質(zhì)期，打開過的，避免細菌感染要在當天內(nèi)吃完，或者放在冰箱冷藏，可以延長幾天。

大蒜中含有大量的硫化合物，食用后能幫助身體殺菌消炎，夏天是細菌繁殖最快的季節(jié)，吃一些大蒜泡醋可以殺滅真菌和病毒，可以預防夏季感冒、減輕感冒癥狀的作用，而且大蒜中的大蒜素能夠提高身體免疫力，改善精神面貌。

大蒜放醋里變綠了一樣可以吃。

大蒜在腌制過程中產(chǎn)生了蒜蘭素和蒜黃素，兩種物質(zhì)混合在一起后產(chǎn)生反應，就產(chǎn)生了大蒜變綠的現(xiàn)象，蒜蘭素具有超強的抗氧化作用，能幫助身體清除自由基，有抗衰老的功效。

方法：將大蒜從外衣中剝除，清洗干凈后瀝水，然后用開水將玻璃罐煮2分鐘，撈起后備用，在干凈的玻璃罐中加入白糖和醋，比例大概是3:1，白糖有防腐的作用，可以延長蒜的食用期。

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