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導(dǎo)讀 目前大家應(yīng)該是對炒雞的做法（家常小炒雞）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于炒雞的做法（家常小炒雞）方面的相
目前大家應(yīng)該是對炒雞的做法（家常小炒雞）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于炒雞的做法（家常小炒雞）方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
炒雞的做法（家常小炒雞）
大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道青椒炒雞，這道炒雞沒有特別復(fù)雜的香料，只需要掌握好操作技巧，就能做的非常好吃。
青椒炒雞制作視頻，點擊鏈接觀看
原料
麻雞一只、線椒、小米辣、蔥姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角
制作方法：
首先把大蔥切成丁，姜切成片，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，辣椒王用刀切成段，小米辣把頭去掉，然后從中間切開，線椒切成馬蹄片。
下面先把麻雞清洗一下，剁好之后就不用再清洗了，雞胗從中間切開，用刀把麻雞從腿部切開，然后把內(nèi)臟取出來，然后把雞肉剁成快，大小要均勻。
下面開始上火制作 ，熱鍋涼油滑鍋，因為是生炒雞肉，要把鍋滑透，防止雞肉粘鍋，鍋內(nèi)留底油，再加入適量豬油，下入八角，姜片煸炒，然后再下入花椒一起炒。
把姜片炒的發(fā)干的時候下入干辣椒，干辣椒炒香，顏色發(fā)深紅色的時候下入雞肉煸炒，炒雞的時候建議多加一些姜片，能夠起到去腥，增香的作用，這一點非常重要。
大火一直煸炒，炒雞塊表皮成熟，然后下入麻椒，這個時候加入麻椒更好的炒出麻香味，雞塊煸炒出油的時候下入醬油煸炒上色，顏色均勻之后下入鹽調(diào)底味。
然后上火繼續(xù)煸炒，把雞塊炒8成熟的時候下入啤酒一瓶，再加入40克一品鮮醬油調(diào)味，加入20克蠔油提鮮，加入一勺胡椒粉去腥，然后調(diào)小火燉雞塊，燉雞塊時間10分鐘左右。
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